Здесь размещены мои авторские статьи о беспределе в отечественном сельском хозяйстве, разворовывании земли сельскохозяйственного назначения, чиновничьих взятках, ущемлении прав сельчан, превращении усадебных комплексов в потешные заведения и многом другом. Выводы делайте сами.
"Ледяной" заговор
ИГОРЬ НЕЧАЕВ - главный редактор "Деревеньки"
Разговорились как-то с супругой о советском времени, вспомнили ледяную рыбу. Четверг в СССР был рыбным днем. Зайдешь в этот день в магазин «Рыба», купишь за копейки мороженой ледяной рыбы. На ужин пожаришь небольшие тушки с корочкой - пальчики оближешь! Сегодня с этой рыбой произошло что-то странное. Ледяная резко подорожала, цена за кило доходит порой до одной тысячи рублей. А в некоторых магазинах она вообще исчезла! Что случилось? Будем разбираться.
Для начала небольшая информация о ледяной рыбе из Википедии: «Обыкновенная ледяная рыба, или щуковидная белокровка, или обыкновенная белокровная щука - рыба семейства белокровных рыб. Обитает в водах Антарктики. Ещё норвежские китобои в XIX веке рассказывали, что в далекой Антарктике, у острова Южная Георгия в юго-западной части Атлантического океана, водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они и окрестили «бескровными» и «ледяными». Лишь в 1954 году исследователи взялись за ледяную рыбу и с удивлением обнаружили, что кровь ее и вправду не красная, как у всех позвоночных, а бесцветная, почти как вода, поскольку в ней отсутствуют красные кровяные тельца и гемоглобин. Ледяная - ценная промысловая рыба. Вес рыночной ледяной рыбы - от 100 г до 1 кг, длина - 25-35 см. Мясо рыбы содержит большое количество калия, фосфора, фтора и прочих ценнейших микроэлементов и витаминов. За свои уникальные вкусовые качества и в связи с удалённостью и сложностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум». Помимо отечественных рыбодобывающих компаний на российский рынок ледяную рыбу поставляют рыболовы Австралии, Чили, Испании, Литвы. Поставки из Австралии, Испании, запрещены Правительством Российской Федерации. Примечательно, что в советской рыбной промышленности относилась к низшей ценовой категории, наряду с путассу и минтаем».
Неудивительно, что в советское время ледяная рыба стоила 70 копеек за килограмм и ей кормили кошек. В СССР о ценности ледяной рыбы говорили мало, а добывали много. Вкусовые свойства ледяной рыбы действительно непревзойденны. В антарктических водах эта рыбка питается в основном крилем, поэтому ее мясо имеет легкий сладковатый креветочный привкус. Содержание белка около 17%. Ледяная практически не имеет костей, а сам хребет мягкий и легко пережевывается, поскольку содержит малое количество кальция. Так как ледяная обитает в самых экологически чистых регионах планеты, ее можно считать одной из самых чистых рыб, в ней нет никаких вредных веществ. Ну просто идеальная рыба!
Так что же произошло, почему она исчезла с прилавков, а где осталась, то стоит в три раза дороже свиной вырезки? Я долго искал ответ, а он оказался наипростейшим. Вот скажите мне, что рождает высокую цену на товар? Высокий спрос и дефицит предложения. Ледяная рыба в России стала деликатесом потому что в нашей стране произошел почти полный развал рыбодобывающей промышленности. Новая Россия за каких-то 20 лет погубила богатое наследие СССР. И чудо-рыбку просто нечем и некому стало ловить.
В Советском Союзе был создан самый большой в мире океанский рыболовецкий флот, куда входили: рыболовные, научно-исследовательские, рыбоохранные суда, рыбообрабатывающие комплексы. В 1980 году улов рыбы на душу населения составлял 36 кг (в США 16 кг, в Великобритании 15 кг). В 1989 году советские рыбаки выловили 11,2 млн. тонн рыбы, что составило 56 кг на душу населения. После разрушения СССР в 1991 году российский промысловый флот ушел из океанов, в том числе из Антарктики, где обитает ледяная рыба. Часть судов бестолковые чиновники списали и продали на сторону. В этом дележе с удовольствием участвовали не только госслужащие, но и лихие предприниматели, ходившие под «крышами» бандитов. Только за период 1991-1995 гг. флот сократился с 3,2 до 2,5 тысяч судов, то есть на 700 единиц, и продолжал сокращаться и изнашиваться. Массовое списание флота привело к такой же массовой безработице, появилась армия браконьеров, прекратились строительство и ремонт промысловых судов, заводы остались без заказов, многие из них разорились. Такая «перестройка» обернулась падением объемов вылова примерно в 2,4 раза, а в рыболовецких колхозах - в 6 раз. Эти колхозы, созданные еще в 1929-1930 гг., сократились и пришли в упадок как излишняя структура. Минрыбхоз был расформирован и образован Комитет по рыболовству. Затем его переименовали в Госкомрыболовство РФ, а в последующем - в Федеральное агентство по рыболовству минсельхоза РФ. Все это говорит о деградации и потери управления рыбным хозяйством. Суда советской постройки полностью изношены, а за весь период новой России президент и правительство так и не организовало промысловое судостроение. Зато за нас постарались японцы и китайцы, освоившие наши рыболовецкие районы и овладевшие высокими технологиями глубоководной добычи рыбы.
Периоду, когда в советских магазинах было полно рыбы, в том числе ледяной мы обязаны «вождю всех народов» товарищу Сталину. При нем началось создание рыболовного флота с использованием многосерийного строительства судов на «Северной верфи» в Ленинграде. После Великой Отечественной войны и восстановления народного хозяйства промысловый флот набрал мощь и силу, вышел в Мировой океан, в том числе в Антарктику, заняв ведущее место в мире. При Ельцине флот покинул океан. Дело Ельцина по уничтожению промыслового флота продолжил его преемник Путин, который не поддержал строительство современных судов на отечественных верфях. А еще Путин в 2009 году запретил использование бербоут-чартерных судов в экономической зоне России и создал «Объединенную судостроительную корпорацию», в которой приоритетное значение имеет нефтегазовая отрасль (танкерные перевозки углеводородов).
Справка:
Бербоут-чартер - договор фрахтования, согласно которому судовладелец передает фрахтователю судно без экипажа на условиях аренды. На время аренды фрахтователь является временным владельцем судна и несет все расходы по его эксплуатации.
Из-за низкой добычи рыбы Россия вынуждена была покупать ее за вырученные с продажи нефти и газа доллары за рубежом. Например, в 1996 году Россией было экспортировано 1,15 млн. тонн рыбы, а импортировано 351 тыс. тонн. Как правило, импортная рыба имеет низкое качество: в 2001 году было забраковано и снижено в сортности 42,6% импортной рыбы и рыбопродуктов. Падение улова и повышение цены на многие виды рыбы, особенно сегодня, сопровождается неуклонным сокращением потребления рыбы. По сравнению с 80-ми годами оно упало более чем в 2 раза. Мы и наши дети недоедаем рыбы, а, следовательно не получаем в полном объеме витамины и полезные вещества. Это такая забота о здоровье нации со стороны нашего государства. Настоящий заговор против собственного народа! Думаю, что читателям теперь стало понятно, куда исчезла вкусная ледяная рыбка.
Объемы вылова рыбы СССР и России, в млн. тонн
Р. S . В марте 2009 года Россия и Южная Корея подписали «Меморандум о понимании» о строительстве в городе Находка на базе ОАО «Приморский завод» судостроительного предприятия, специализирующегося на строительстве судов рыбопромыслового флота. Предполагается, что после ввода в эксплуатацию необходимых мощностей ООО «Российско-корейский судостроительный завод» сможет осуществлять строительство всех типов судов рыбопромыслового флота. Думаю, даже эта хорошая идея не спасет нашу рыбопромысловую отрасль от дальнейшей деградации. Ну и напоследок немного позитива. Это рецепт счастливчику, который вдруг найдет заветную рыбку по сносной цене.
Ледяная рыба с картофелем и чесноком
Ингредиенты:
4 тушки ледяной рыбы весом по 100 г каждая,
4 молодые картофелины,
1 головка чеснока,
4 веточки зеленого базилика,
50 г растопленного сливочного масла,
20 мл оливкового масла,
соль, перец.
Приготовление:
Рыбу почистить, удалить плавники, промыть и обсушить. Картофель вымыть и, не очищая, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить картофель и приправить специями, сбрызнуть небольшим количеством растопленного сливочного масла. Запечь картофельные кружочки в духовке при 200 градусах в течение 7-9 минут. Затем уложить на картофель рыбу, обильно обмазанную сливочным маслом и приправленную солью и перцем. Рядом положить разделенную на зубчики головку чеснока и продолжать запекать еще 12 минут при той же температуре. Подавать рыбу горячей, на ложе из картофеля, украсив базиликом и оливковым маслом.
Рыба ледянка мурманская обитает в арктических холодных водах, откуда и пошло ее название. Длина тушки около 25-35 см, вес – до 600 грамм. Низкая температура воды Арктики делает ее неблагоприятной для вредных организмов, поэтому ледянка имеет экологически чистое мясо, полезное для человека. Этот вид рыбки считается деликатесом, так как не имеет аналогов.
Польза и вред ледяной рыбы
Каковы же польза и вред ледяной рыбы? Она наделена рядом микроэлементов, полезных для человека, содержит минимум жиров и большой процент белков. Благодаря этим свойствам, ледянка относится к разряду диетических продуктов. Она полезна для людей разной возрастной категории, обладает большим количеством аминокислот. Варка в воде и на пару, запекание, тушение – эти способы тепловой обработки позволят сохранить пользу рыбки.
Вредные свойства отсутствуют, исключением может быть лишь непереносимость продукта, аллергическая реакция на рыбные продукты. Всегда контролируйте срок ее годности, чтобы исключить возможность пищевого отравления. Не замораживайте продукт повторно, это убивает все полезные вещества. Не рекомендуется давать ледянку детям до 1 года.
Почему ледяная рыба такая дорогая
В 80-е годы полосатая рыба добывалась в большом количестве, пользовалась огромным спросом у покупателей. Стоимость ее при этом была низкой. Почему же сейчас ледяная рыба такая дорогая? Это связано с распадом СССР, а с ним - рыболовной промышленности. Результат – ледянка стала дорого стоить, выросла цена доставки. Сегодня ее вылов находится под контролем, что также влияет на конечную цену реализации этого представителя антарктической фауны.
Как приготовить ледяную рыбу
Любой продукт требует правильной термической обработки. Как же приготовить ледяную рыбу? Микроэлементы, минералы, содержащиеся в ней: калий, железо, магний, фосфор, йод, даже сера и медь - важны для нашего организма. Для максимального их сохранения в готовом блюде, необходимо придерживаться одного из таких полезных способов приготовления белокровной щуки:
- варить бульон;
- запекать в духовке;
- запекать на гриле;
- готовить на пару;
- тушить.
Это поможет сохранить не только ее уникальные свойства, но неповторимый сладковатый вкус. Важно правильно ее размораживать: не должно быть резкого перепада температур, лучше оставлять на ночь в нижней части холодильника. Чистить, разделывать ледянку просто: она не имеет чешуи, удаляются только плавники, хвост, внутренности, голова (по желанию). Специфический рыбный запах отсутствует.
Как приготовить ледяную рыбу в духовке
Одним из полезных способов является приготовление ледяной рыбы в духовке. Так сохраняется ее креветочный, немного сладковатый нежный вкус, все микроэлементы. Белокровная щука готовится легко, быстро. Очищенная тушка натирается маслом, посыпается специями: тимьяном, базиликом, солью, перцем, сбрызгивается лимонным соком. Далее ее нужно обернуть фольгой, выложить на противень. Время приготовления минимально – всего 20-30 минут. За 5 минут до окончания фольгу нужно развернуть для получения хрустящей корочки.
Ледяная рыба в сковородке
Не менее вкусна и ледяная рыба в сковородке. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, нужно обвалять филе в панировке: для этого следует смешивать муку, желток яичный, смесь сушеных трав, соль, черный перец. Обжаривается целиком, небольшими кусками или в виде филе. Делать это необходимо на среднем огне, используя растительное или сливочное масло. Так тушка полностью приготовится.
Вместо панировки иногда используют кляр. Для него соединяют яйцо, муку, воду, хорошо вымешивают до однородности. Ледянку нужно в нем обвалять перед жаркой или же класть ее на скороду, а затем заливать кляром. Хрустящей корочки при этом не будет, но рыба будет намного сочнее и мягче. Непосредственно перед приготовлением в сковороду положите мелкие листочки базилика, это придаст изысканный аромат блюду.
Рецепты приготовления ледяной рыбы
Существует много рецептов приготовления ледяной рыбы. Жареная белокровная щука обладает изумительной хрустящей корочкой, готовится быстро. Посыпьте блюдо пассерованным луком, это придаст рыбе дополнительные вкусовые нотки. Запекать ледянку можно самостоятельно и в тандеме с овощами: морковью, луком, лимоном, болгарским перцем. Подавая к столу, добавьте к ним свежие помидоры, огурцы. Специи, хорошо раскрывающие ее вкус: тимьян, имбирь, мелисса. Ледянка станет прекрасным гарниром к рису, может выступить главным компонентом ухи.
Начинающим хозяйкам лучше придерживаться рецептов с пошаговым фото – так можно многому научиться и узнать, как готовить ледяную рыбу. Поэкспериментировав с разными ингредиентами, способами приготовления, выберите свой любимый рецепт. Некоторые любят хрустящую корочку жареной рыбы, другим нравится рыбный суп, а третьи отдают предпочтение ледянке, запеченной под сыром.
Ледяная рыба детям
- Время приготовления:20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 84 ккал.
- Кухня: русская.
Жареная ледяная рыба детям вводится в рацион в возрасте от 1 года. Она содержит фосфор и много других витаминов. Попробуйте разнообразить меню ребенка таким блюдом – оно станет прекрасным вкусовым дополнением к рису и запеченным овощам, насытит детский организм полезными микроэлементами, способствующими работе мозга и развитию мышечной системы. Такой рецепт не потребует от вас больших финансовых затрат и особых кулинарных способностей.
Ингредиенты:
- рыба ледяная– 1 кг;
- соль – щепотка;
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Ледянку разделываем на филе, избавляемся от внутренностей, плавников и головы. Тщательно промываем, солим.
- Нарежьте филе порционными кусками по 3-4 сантиметра.
- Поместите кусочки рыбки на сетку пароварки или в мультиварку и готовьте 20 минут.
- Готовое блюдо можно рекомендовать употреблять детям после года.
Ледяная рыба в фольге
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 4 персон.
- Калорийность блюда: 92 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Исключительные вкусовые свойства имеет ледяная рыба в фольге. Предварительно ледянку нужно разморозить, порезать и замариновать с тмином, шафраном, укропом. Специй должно быть немного, чтобы не перебить вкус продукта. Важным моментом в приготовлении ледянки является добавление лимонного сока – с его помощью можно замариновать рыбу или подавать к уже готовому блюду.
Ингредиенты:
- рыба ледяная – 1 кг;
- шафран, тимьян, соль – по 1 грамм;
- лимон – 1 шт.;
- растительное масло – 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- Тушки освободить от внутренностей, удалить плавники. Голову и хвост оставить. По желанию можно сделать небольшие куски или разделать на филе.
- Промыть, специи вместе смешать, натереть ими рыбу.
- Каждую тушку выложить на небольшой кусок фольги, сбрызнуть соком лимона и постным маслом.
- Сверху накрыть вторым куском фольги, отправить в духовку.
- Выпекать 20 минут при 180 градусах.
Приготовление ледяной рыбы – секреты шеф-поваров
Чтобы получить вкусное, ароматное блюдо, нужно знать некоторые профессиональные секреты приготовления ледяной рыбы. Рекомендации шеф-поваров помогут значительно улучшить вкусовые качества ледянки. Вот некоторые из них:
- При жарке ледянки масло лучше добавлять не в сковороду, а поливать им саму тушку.
- Обжаривать ее нужно быстро на сильно раскаленной сковороде. Лучше выкладывать куски на расстоянии друг от друга, чтобы рыбка лучше пропеклась.
- При варке супа из этой рыбки, не нужно ее долго готовить - 20 минут после закипания.
- Избавить ледянку от прилипания к грилю можно, сбрызнув ее перед запеканием маслом.
- Старайтесь запекать рыбку в целом виде – так ледянка максимально сохранит все свои вкусовые качества.
Видео: Ледяная рыба в духовке
В конце позапрошлого века китобои из Норвегии, которые охотились в водах у южного побережья Латинской Америки и вокруг Антарктиды, рассказывали о необычной рыбе, у которой была белая кровь. За это свойство ее называли белокровкой, или ледяной. Сейчас эту рыбу называют обыкновенной белокровной щукой, или щуковидной белокровкой. У нас в стране она больше известна как обыкновенная ледяная рыба, или попросту ледяная. Интересно, что во времена Советского Союза эта ценная промысловая рыба считалась низкосортной, а сейчас перешла в разряд деликатесов.
Ледяная рыба имеет достаточно крупный размер во взрослом возрасте, но в продажу поступает довольно молодое поголовье. Она отличается отменным вкусом и богатым составом. В ней много фтора, калия, фосфора, а также других микроэлементов и витаминов. Благодаря своим ценным питательным свойствам и из-за удаленности района промысла эта рыба стоит достаточно дорого и относится к премиальной категории.
Если вас заинтересовала ледяная рыба, купить в Москве мелкий опт предлагает наша компания – «РЫБНОЕ ИЗОБИЛИЕ»
.
Обращайтесь!
У нас самые приятные цены и высочайший уровень обслуживания. Купленная у нас очень вкусная ледяная рыба, стоимость которой доступна, поможет привлечь покупателей и сделает разнообразным ассортимент розничного магазина.
Уникальные свойства ледяной рыбы
В том случае, если вы не знаете, где купить ледяную рыбу в Москве недорого, смело обращайтесь за помощью в нашу компанию. Ледяная – достаточно редкая рыба, поэтому наше предложение будет очень выгодным для розничных торговцев.
Реализуемая нами ледяная рыба, цена за 1 кг которой в компании «РЫБНОЕ ИЗОБИЛИЕ» доступна для всех желающих, отличается необычными свойствами. Кроме оригинальной бесцветной крови, в этой рыбе привлекает полное отсутствие характерного «рыбного» запаха, поэтому ее охотно употребляют в пищу люди, не переносящие этого специфического аромата. Ледяную рыбу можно давать детям и старикам, в ней много полезных веществ. В крови этой рыбы отсутствуют эритроциты и гемоглобин, поэтому она и кажется бесцветной.
Еще одно существенное преимущество именно этой породы – минимальное количество костей. Фактически в ней есть только хребет без реберных и более мелких косточек. Из-за минимального содержания кальция в костях хребет мягкий и съедобный, благодаря чему ледяная рыба – желанный продукт в детском меню, питании больных и ослабленных людей. Эта рыба также отлично годится на роль диетического продукта, так как в ней всего 7% жира и 17% белка. У нее высокая питательная ценность при низкой калорийности. Такое уникальное сочетание позволяет использовать ледяную рыбу в рационе людей, тщательно следящих за своим здоровьем и весом.
Поскольку белокровка обитает в приполярных областях Антарктиды, в исключительно чистых водах вдали от мест обитания людей, она растет и питается в экологически безопасной обстановке. А из-за поглощения ею криля собственное мясо рыбы приобретает тонкий вкус креветок, с легкой сладковатой ноткой.
Компанией «РЫБНОЕ ИЗОБИЛИЕ» осуществляется продажа ледяной рыбы в Истринском районе Московской области. Близость к столице позволяет нам поставлять эту уникальную продукцию в различные торговые точки и заведения общественного питания.
Почему покупать белокровку выгоднее всего у нас
Оптовая цена ледяной рыбы в нашей компании минимальна, поэтому покупать ее у нас очень выгодно как розничным продавцам, так и перерабатывающим предприятиям или кафе и ресторанам, специализирующихся на морской кухне.
Вместе с заключением договора на поставку товаров наши клиенты получают следующие преимущества:
- Большой ассортимент морепродуктов, рыбы и других товаров.
- Низкие цены.
- Высокое качество.
- Наличие складов для хранения продукции.
- Собственный автопарк специализированных машин для транспортировки свежей и мороженой продукции.
- Оперативное обслуживание.
- Возможность заключения договора на постоянную поставку продукции.
Звоните! Осуществляемая нами продажа замороженной рыбы с доставкой по Московской области помогает розничным точкам предлагать потребителям разнообразную, вкусную и полезную морскую продукцию.
Ледяная рыба, также хорошо известная под названиями щуковидная белокровка и белокровная обыкновенная щука (Champsocephalus gunnari) - водный обитатель, относящийся к семейству, именуемому Белокровные рыбы. Название «ледяная», или «ледяная рыба» иногда употребляется в качестве собирательного названия всего семейства, а также отдельных его представителей, включая крокодиловую и китовую белокровку.
Описание ледяной рыбы
Еще норвежскими китобоями в девятнадцатом веке очень активно распространялись рассказы, что на территории далекой Антарктики, вблизи острова Южная Георгия, на юго-западе Атлантического океана, встречаются странного внешнего вида рыбы, обладающие бесцветной кровью. Именно благодаря такой особенности эти необычные водные обитатели получили название «бескровные» и «ледяные».
Это интересно! Сегодня в соответствии со строгой современной систематизацией белокровные, или ледяные рыбы отнесены к отряду Окунеобразные, в котором такие водные обитатели представлены одиннадцатью родами, а также шестнадцатью видами.
Однако такая загадка природы далеко не сразу вызвала интерес у многих ученых-скептиков, поэтому к научным исследованиям рыбы удалось приступить только в середине прошлого века. Научная классификация (таксономия) была проведена шведским зоологом Эйнаром Ленбергом.
Внешний вид, размеры
Ледяная является крупной по размерам рыбой . В популяции, обитающей от Южной Георгии, взрослые представители вида часто достигают длины 65-66 см, при средней массе до 1,0-1,2 кг. Максимальные размеры рыбы, зафиксированные у территории Южной Георгии, составили 69,5 см, при общей массе 3,2 кг. Для района вблизи архипелага Кергелен характерно обитание рыб с общей длиной тела, не превышающей 45 см.
Первый спинной плавник отличается 7-10 гибкими колючими лучами, а второй спинной плавник обладает 35-41 членистыми лучами. В анальном плавнике рыбы присутствует 35-40 членистых лучей. Особенностью первой нижней части жаберной дуги является наличие 11-20 жаберных тычинок, при этом общее количество позвонков составляет 58-64 штуки.
Ледяная рыба обладает невысоким и прогонистым телом. Ростральный шип около вершины рыла полностью отсутствует. Верхняя часть нижней челюсти располагается на одной вертикальной линии с верхушкой верхней челюсти. Высота относительно крупной головы несколько превышает длину рыла. Рот рыбы большой, с задним краем верхней челюсти, доходящим до передней трети орбитальной части. Глаза рыбы относительно большие, а межглазничное пространство характеризуется умеренной шириной.
Внешние края костей лба над глазами достаточно ровные, без наличия кренуляции, совсем не приподнятые. Два спинных плавника довольно низко расположенные, соприкасающиеся с основаниями или немного разделенные посредством очень узкого междорсального пространства. На теле водного обитателя присутствует пара боковых линий (медиальная и дорсальная), без наличия костных члеников. Плавники на брюхе умеренной длины, а наибольшие средние лучи не достают до основания плавника анального отдела. Хвостовой плавник имеет выемчатый тип.
Это интересно! Хвостовой, анальный и спинные плавники у взрослых представителей вида имеют темный или черноватый цвет, а наиболее молодые особи характеризуются более светлыми плавниками.
Общий окрас тела ледяной рыбы представлен серебристо-светло-серым цветом. В области брюшной части тела водного обитателя присутствует белое окрашивание. Область спины и голова холодостойкой рыбы темного цвета. По бокам туловища наблюдаются неправильной формы темные вертикальные полоски, среди которых особенно выделяется четыре наиболее темные полосы.
Образ жизни, поведение
Ледяная рыба водится в естественных водоемах на глубине до 650-800 м. Благодаря явным особенностям биохимического состава крови, при незначительном количестве эритроцитов и гемоглобина в кровотоке, представители данного вида вполне комфортно чувствуют себя при температурном режиме воды на уровне 0оС и даже несколько ниже. Следует отметить, что благодаря образу жизни и особенностям строения, ледяная рыба не обладает неприятным специфическим рыбным запахом, а по своему вкусу мясо такой рыбы слегка сладковатое, нежное и очень вкусное.
Основная роль в дыхательном процессе отводится не жабрам, а кожным покровам плавников и всего тела . При этом общая поверхность капиллярной сети таких рыб примерно в три раза превышает жаберную дыхательную поверхность. Например, для кергеленской белокровки характерна густая капиллярная сеть, достигающая длины 45 мм на каждый квадратный миллиметр кожных покровов.
Сколько живет ледяная рыба
Ледяная рыба прекрасно адаптирована к достаточно неблагоприятной среде, но сердце водного обитателя бьется несколько чаще, чем у большинства других рыб, поэтому средняя продолжительность жизни не превышает двух десятков лет.
Ареал, места обитания
Область распространения представителей вида относится к категории прерывистых циркумантарктических. Ареал и места обитания в основном приурочены к островам, которые располагаются в пределах границы северной части Антарктической конвергенции. На территории Западной Антарктики ледяная рыба встречается вблизи Скал Шаг, острова Южная Георгия, Южных Сандвичевых и Оркнейских, а также Шетландских Южных островов.
Это интересно! В холодных глубинных водах ледяные рыбы обладают усиленной циркуляцией крови, что обеспечивается большими размерами сердца и гораздо более интенсивной работой этого внутреннего органа.
Заметная численность ледяной рыбы отмечается рядом с островом Буве и вблизи северной границы Антарктического полуострова. Для Восточной Антарктики ареал представителей вида ограничивается банками и островами подводного хребта Кергелен, включая островные хоны Кергелен, банки Щучья, Южная и Скиф, а также территорию островов Макдональдс и Херд.
Рацион ледяной рыбы
Ледяная рыба относится к категории типичных хищников. Такие холодостойкие водные обитатели предпочитают питаться донными морскими обитателями. Чаще всего добычей для таких представителей класса Лучеперые рыбы, отряда Окунеобразные и семейства Белокровные рыбы становятся кальмары, криль и небольшие по размерам рыбки.
Именно благодаря тому, что основным продуктом питания ледяной рыбы является криль, слегка сладковатое и нежное мясо такого водного обитателя чем-то напоминает своим вкусом королевских креветок.
Размножение и потомство
Рыбы являются раздельнополыми животными. Самками образуются яйцеклетки – икринки, развивающиеся внутри яичников. Они имеют полупрозрачную и тонкую мембрану, что обеспечивает быстрое и легкое оплодотворение. Передвигаясь по яйцеводу, икринки выходят через располагающееся вблизи ануса наружное отверстие.
Самцами формируются сперматозоиды. Они располагаются в парных семенниках под названием молоки и представляют собой своеобразную систему в виде канальцев, впадающих в выводной проток. Внутри семяпровода есть заметно расширенная часть, представленная семенным пузырьком. Выделение самцами семенной жидкости, а также выметывание самками икры осуществляется практически одномоментно.
Экстремофилы, к числу которых относятся и представители класса Лучеперые рыбы, отряда Окунеобразные и семейства Белокровные рыбы, готовы к процессу активного размножения только после двухлетнего возраста. В осенний период на нересте, самками вымечиается от полутора до тридцати тысяч икринок. Появившиеся на свет мальки питаются исключительно планктоном, но растут и развиваются довольно медленно.
Естественные враги
Под чешуей экстремофильной антарктической рыбы содержится особое вещество, которое препятствует замерзанию организма в холодных глубинных водах . На довольно большой глубине врагов у представителей вида Ледяные рыбы не слишком много, а особую опасность для общей численности может нести только слишком активный, практически круглогодичный массовый вылов с коммерческой целью.
Ледяная рыба, она же – белокровная щука («щуковидная белокровка» ), относится к семейству белокровных рыб. Главная особенность этой рыбы – белая, практически бесцветная кровь. Связано это с тем, что в ее крови почти нет эритроцитов. Обитает белокровная щука приантарктических водах и относится к очень ценным промысловым видам. Ледяная – достаточно крупная рыба, ее длина достигает 66см, а масса – 1,2кг.
На прилавках обычных магазинов ледяная рыба встречается довольно редко, поскольку из-за сложностей лова и удаленности региона обитания относится к так называемым «премиум-породам» .
История и география
Ледяная рыба обитает в холодных водах вокруг Южной Америки и Антарктики. Это эндемичный вид, он встречается только в этом регионе и более нигде в мире. В Европе о нем узнали в XIXв. Произошло это после того, как норвежские китобои, промышлявшие в приантарктических морях, стали рассказывать о непонятных рыбах с бесцветной кровью. Долгое время эти рассказы считались выдумками и всерьез к ним отнеслись только в начале XXв. Научное же изучение ледяных рыб началось лишь в 1954г.Ареал обитания ледяной рыбы простирается вокруг южных групп Шетландских, Оркнейских и Сандвичевых островов, о.Южная Георгия, северной части полуострова Антарктика, островов Кергелен, Макдональд и Хёрд. Встречается на глубинах до 700м.
Сегодня эта рыба относится к очень ценным и дорогим промысловым видам, приобрести ее можно лишь в элитных магазинах и ресторанах. Примечательно, что во времена СССР ледяную рыбу, напротив, относили к низшей категории и приравнивали к минтаю и путассу. Главными ее поставщиками на мировой арене являются Россия, Чили, Австралия, Испания.
Виды и сорта
Собственно ледяная рыба («щуковидная белокровка») разновидностей и сортов не имеет, однако в том же регионе встречается очень близкий к ней вид, называемый «щучьей» или «патагонской белокровкой». Внешне эти рыбы очень похожи, отличить их достаточно трудно. Главная разница заключается в размерах (патагонская белокровка несколько меньше – до 35см ) и в ареале обитания. Обитает патагонская белокровка в более северных водах у берегов Патагонии и Фолклендских островов на глубинах 50-250м. Вкусовые же и кулинарные качества этих рыб фактически одинаковы.Стоит заметить, что название «ледяная» нередко присваивается вообще всем белокровым рыбам и используется как общевидовое. Это неверно, настоящей ледяной рыбой является именно белокровка щуковидная (Champsocephalus gunnari ).
Полезные свойства
Мясо ледяной рыбы богато калием, магнием, фосфором, железом, фтором и медью. Также в нем много кобальта, серы, хрома. Витаминный комплекс представлен группой B (B1, B9, B6, B2) , витамином C и витамином PP. Данная рыба содержит много легко усваиваемого белка, при этом она нежирная и малокалорийная (90ккал/100гр) . Ее нередко рекомендуют в качестве диетического или детского питания.Поскольку обитает ледяная рыба в одном из самых отдаленных и экологически чистых регионов, причем в условиях постоянного холода, мясо ее не загрязнено никакими вредными веществами.
Полезные свойства ледяной рыбы:
Благотворное влияние на работу щитовидной железы;
Снижение количества атеросклеротических бляшек;
Борьба с гипертонией;
Нормализация работы сосудов и сердца;
Нормализация обменов веществ.
Употребление в пищу ледяной рыбы улучшает восстановление костных тканей и способствует выведению из организма лишней жидкости. Благодаря этому существенно уменьшается отечность и нормализуется работа многих внутренних органов.
Из противопоказаний к употреблению ледяной рыбы можно назвать лишь детский возраст до года (в силу аллергического воздействия любой рыбы на детский организм) и индивидуальную непереносимость.
Вкусовые качества
Мясо ледяной рыбы нежное, оно отличается плотной консистенцией и уникальным вкусом с легким сладковато-креветочным оттенком. У него полностью отсутствует специфичный запах рыбы. Причем мясо практически не содержит костей, присутствует только хребет, который содержит очень мало кальция и поэтому довольно мягок. Такой хребет легко пережевывается, по сути, его тоже можно употреблять в пищу.Применение в кулинарии
Из-за своей элитарности ледяная рыба не так часто применяется в кулинарии. Приготовлять ее лучше щадящими методами, например, на пару или путем варки. Из этой рыбы готовят очень вкусное заливное, которое ценится гораздо выше заливного из судака. В некоторых странах (например, в Японии) ее потребляют в сыром виде (особенно – как ингредиент для разного рода национальных блюд ). Дело в том, что именно в сыром виде креветочный привкус мяса наиболее выражен, после тепловой же обработки он ощущается гораздо слабее.Ледяная рыба прекрасно сочетается со всевозможными травами и овощными гарнирами. Очень вкусна она в качестве добавки к рису или морепродуктам. Из приправ лучше всего подходят базилик, мелисса и имбирь, а также специи азиатской кухни. Кроме того, специфический привкус мяса отлично оттеняется соевым и лимонным соусами, а также соусами наподобие «тартара».
Ледяную рыбу можно и обжаривать, мясо ее достаточно плотное и не «расползается» на сковороде. Для обжарки предпочтительнее масло растительного происхождения, например – кунжутное. Очень вкусна ледяная рыба, запеченная с разного рода овощами. Лучше всего запекать ее в фольге, чтобы сохранить сочность продукта. Также эту рыбу используют для приготовления изысканных закусок (особенно – холодных ) и супов. В салаты ее добавляют, но редко, поскольку рыба эта достаточно дорогая.
Готовя ледяную рыбу нужно помнить, что она не терпит повторной заморозки. Из-за нежной структуры ее мясо после вторичной разморозки превращается в малопривлекательную кашицу с непонятным вкусом. Размораживать же эту рыбу лучше поэтапно. Для начала ее оставляют на некоторое время в холодильнике (не в морозилке! ). Когда рыба слегка подтает, ее доразмораживают при комнатной температуре. Процесс этот достаточно длительный, но он позволяет полностью сохранить все вкусовые качества ценного продукта. Чистить ледяную рыбу очень легко, так как она не имеет чешуи. Поэтому вся подготовка к приготовлению заключается в удалении головы, плавников, хвоста и внутренностей.
