Одни грибы мы ценим за полезные свойства, а другие - за превосходный вкус. Сочетают в себе и первое, и второе волнушки, о которых и пойдет речь в данной статье. Волнушка — это съедобный гриб, принадлежащий семейству сыроежковых. В народе она имеет много названий: волвень, волжанка, краснуха, волнуха и др. Грибы волнушки (описание приведем ниже) очень распространены и насчитывают много видов, в числе которых розовые и белые волнушки, неедкий, блёклый, шиповатый, буроватый и обыкновенный млечник, а также скрипицы, горькушки и подмолочники. Первые два вида наиболее известны. Их представители являются условно-съедобными грибами, нуждающимися в специальной обработке.
Описание и отличия видов
Что следует знать, собирая грибы? Волнушка розовая отличается от белой розовой шляпкой, которая у молодых организмов выпуклая и постепенно уплощающаяся до появления в центре небольшого углубления. Края завернуты вниз, слабо опушены, кожица немного слизистая, от прикосновений покрывающаяся темными пятнами.
Грибы белые волнушки встречаются намного реже, для них характерны светло-розовая либо белая окраска и отсутствие концентрических колец.
Мякоть у представителей и того и другого вида белая, в некоторых случаях с розовым оттенком, плотная, поэтому волнушки даже длительную транспортировку выдерживают хорошо, что делает их выгодным коммерческим продуктом. На срезе мякоть обильно выделяет млечный белый сок, при окислении не меняющий своего цвета. Ножка, полая у зрелых грибов и плотная у молодых, в высоту достигает шести сантиметров, а в диаметре - двух сантиметров.
Волнушки - грибы средних размеров. В соленом виде это отличная закуска.
Состав
Волнушки содержат жиры, белки, клетчатку, углеводы, минеральные элементы, воду. В составе жиров в них присутствуют такие органические кислоты, как уксусная, молочная, олеиновая. Углеводы содержатся главным образом в виде клетчатки, которая, в свою очередь, состоит из плохо усвояемых организмом хитиновых соединений. С одной стороны, это свойство волнушек можно назвать полезным для кишечника, с другой - употребления этих грибов нужно избегать людям с гастритами, повышенной кислотностью, воспалениями слизистых.
Съедобные грибы волнушки: особенности
Несмотря на то что волнушки питательные и вкусные, это почти единственные представители млечников, способные при недостаточной обработке спровоцировать отравление. Они опасны для человеческого организма, так как в сыром виде слабоядовиты и могут вызывать кишечные расстройства и колики. Перед приготовлением необходимо провести обработку: вымочить и отварить. Соленые грибы в пищу можно употреблять только через несколько месяцев после засола. Волнушки - грибы, вкус у которых сопоставим с груздями и даже с рыжиками.
Полезные свойства
Обилие полезных веществ в составе говорит о соответствующих свойствах волнушки. Основные из них следующие:
- Проявляют противовоспалительную и обезболивающую активность.
- Способствуют оздоровлению при болезнях суставов и спины, ревматизме.
- Борются с бактериями (гриб губителен для определенных болезнетворных микробов).
- После физического и умственного утомления восполняют утраченные силы.
- Укрепляют иммунитет.
- Способствуют восстановлению после операций и длительных болезней.
- Нормализуют состояние кожи, ногтей, волос.
- Улучшают зрение.
Противопоказания
Несмотря на наличие многих полезных свойств волнушки (грибы) кушать надо с осторожностью. Они имеют определенные противопоказания к употреблению. Не рекомендуется применять их в пищу:
Места обитания
Мы уже рассказали, как выглядят грибы-волнушки, теперь поведаем о том, где их следует искать. Поскольку эти представители сыроежковых микоризу образуют только с березой, то и растут преимущественно в березняках, хотя встречаются также в смешанных лесах, где располагаются недалеко от подосиновиков и рыжиков. Зайдя в ракитник или липняк, смешанный с березой, грибники часто лицезреют оранжево-розовые полянки, которые сплошь усыпаны розовыми волнушками, открыто растущими и хорошо заметными даже на фоне сентябрьской травы.
Белые волнушки любят свет, поэтому массово встречаются на входе в лес. Розовые не так требовательны к свету и могут поселиться прямо среди бурелома или в кустарнике.
Возраст деревьев особой роли не играет, множество вкусных грибов можно найти даже у молодых березок. Волнушки - грибы, предпочитающие влажные участки, даже болотистые. Обычно они растут семьями. В теплую дождливую погоду отмечаются наибольшие урожаи.
В первой половине лета волнушки искать не стоит, они появляются лишь в августе, вот тогда и надо заниматься массовым сбором. Растут до октября, пока не стукнут сильные морозы. Важно во время сбора помнить описание гриба и вместо него не брать что-либо несъедобное. Если гриб вызывает сомнения, нужно проконсультироваться с опытным грибником, а если рядом такового нет - пройти мимо.
Особенности выбора
Как говорят грибники-профессионалы, с точки зрения кулинарного применения самые лучшие волнушки - молодые. У них более насыщенный интересный вкус, да и млечный сок не настолько горький. При сборе или покупке грибов изучайте их окрас и структуру. Волнушка должна быть цельной, с равномерным окрасом. Самая вкусная и наиболее пригодная к употреблению часть гриба - это шляпка.
Хранение
Свежие волнушки необходимо поместить в холодильник, предварительно завернув их в бумажный пакет. Каждый грибочек желательно отдельно обернуть в бумажное полотенце или влажную ткань.
Волнушки поддаются заморозке, однако температура не должна быть ниже -18 градусов, в противном случае полезные свойства будут утрачены. Если соблюдать вышеприведенные условия, можно хранить волнушки в течение года. Однако все-таки их рекомендуется употребить в первые полгода после сбора и заморозки.
Использование в кулинарии
Самые лучшие способы приготовления волнушек — засолка и маринование. Отличные заготовки получаются из молодых грибочков, размер шляпок которых не превышает нескольких сантиметров. В процессе маринования или соления волнушки теряют розово-белый цвет и становятся серо-сизыми.
Нельзя забывать, что эти грибы в пищу употреблять можно лишь после предварительной обработки. Волнушки отличаются трудновыводимой горечью, причем в розовом виде ее больше, чем в белом. Поэтому перед засолкой или маринованием их сперва вымачивают, при этом часто меняя воду, а затем отваривают в течение десяти минут.
Грибы волнушки для профессионалов «тихой охоты» являются практически деликатесом, дилетанты зачастую обходят их стороной, поэтому стоит рассмотреть фото и описание этих неоднозначных лесных обитателей.
Грибники знают, где можно чаще встретить волнушку. Приятные на вид шляпки волнух, как их часто называют, можно увидеть на заболоченных участках, в березовых чистых рощах, хвойных или смешанных лесах.
Существующие разновидности позволяют расти этому виду рода Млечниковых практически во всех лесных местах.
Описание
Любители «тихой охоты» знают, какие грибы лучшие, места, где они водятся и как их лучше использовать.
Но охотники до волнушек могут их встретить практически во всех лесах, в зависимости от вида:
Все виды отличаются, в основном, только цветом. Хотя розовую часто путают с белой, особенно в солнечную сухую погоду.
Обратите внимание: все виды волнушек начинают появляться в середине августа. Стоит заметить, что первая волна может появиться в середине-конце июня, в период начала влажного и теплого лета. Собирать их при благоприятных погодных условиях можно до заморозков.
Несъедобные двойники
Существующие виды млечниковых, можно при сборе спутать.
И хотя все они считаются условно-съедобными, но некоторые все же не стоит употреблять в пищу.
Вкус их неприятный, плохо поддаются обработке.
Важно знать: несъедобных волнушек или их разновидностей, которыми можно было бы отравиться, не существует. Правда, в зарубежных каталогах можно встретить описание этого вида, как ядовитого, но это не так. Несъедобные двойники в наших лесах не растут.
К условно-съедобным можно отнести все виды млечников. Шляпка у них по цвету такая же, как у обычной волнушки, но не опушенная. Кольца на шляпке практически всегда ярко-красного цвета. Вырастают они меньшего размера, чем другие виды, вкусовые качества ниже. Поэтому спутать млечники с классической волнухой невозможно, если кому-то не по вкусу горько-перечный вкус гриба.
Распространение и сезон плодоношения
Классической волнушкой считается розовая. Белая встречается намного реже.
Мякоть того и другого вида на срезе белая, с выделением белого же млечного сока, цвет которого не меняется. Отличная плотность грибов позволяет их успешно, без повреждений, транспортировать.
Распространение и сезон плодоношения довольно большой, поэтому у знающих и любящих этот гриб есть возможность и время сделать заготовки на зиму в разных видах. Главное в «тихой охоте» не спутать съедобные с ядовитыми особями. Если вид гриба вызывает сомнения, то его лучше вовсе не класть в корзинку.
Совет грибника: искать их лучше в молодых посадках лиственных лесов или по окраинам болотистых участков. Любят соседствовать с рыжиками и подосиновиками. Часто можно увидеть целую россыпь розовых шляпок в ракитниках и липовых лесах.
Белые волнушки растут по окраинам лесных массивов, так как любят светлые, хорошо прогреваемые солнцем места.
Теплое дождливое лето может дать отличный толчок к росту грибов. Обычно целые семейки волнушек можно встретить как по окраине леса, так и в глухом валежнике.
Самый активный рост млечников начинается в августе. Могут выдерживать и продолжать рост даже при заморозках, поэтому сбор может продолжаться до октября.
Пищевая ценность и химический состав
Правильно приготовленные волнушки не только вкусны, но и полезны.
Профессионалы-грибники советуют собирать молодые особи. В этом возрасте сок не слишком горький, а, приготовленные по всем правилам, имеют интересный пикантный вкус.
Кроме того, они имеют большую пищевую ценность и необычный химический состав.
В состав грибов входят:
- глюкоза и фруктоза;
- витамины группы В;
- большое количество витамина С;
- фолиевая и никотиновая кислоты;
- тиамин и многие другие вещества.
Кроме того, в состав входят необходимые организму минералы.
Учитывая пищевую составляющую (на 100г приходится - 22 кКал):
- белки в необходимом количестве - 3,09 г;
- жиры - 0,34 г;
- углеводы - 3,26 г,
Можно сказать, что волнушки являются полноценным продуктом.
Стоит отметить его полезность, но, при некоторых заболеваниях, нужно употреблять с осторожностью.
Польза и вред волнушки
Множество полезных веществ в составе млечников может говорить об их пользе.
Так стоит отметить, что:
- они повышают иммунитет и способны обезболивать;
- при больших умственных или физических нагрузках могут оказывать стимулирующее действие;
- способствуют снятию воспалительных процессов в суставах и позвоночнике;
- поддерживают организм в борьбе с болезнетворными микроорганизмами;
- способны оказывать стимулирующее действие после тяжелых продолжительных болезней и операционного вмешательства;
- оказывают благотворное влияние на состояние волос и ногтей, питая их необходимыми микроэлементами.
Примите к сведению: при всех полезных свойствах, употребление волнушек противопоказано при некоторых заболеваниях почек и печени, а также гастрите и язве желудка, беременным и кормящим мамочкам. С осторожностью нужно давать готовые грибы детям до 7 лет и людям перенесшим операцию по удалению желчного пузыря.
Польза млечников неоспорима, но и вред можно нанести существенный при неправильном употреблении, а главное при несоответствующем приготовлении их в пищу.
Применение в кулинарии
Основные правила применения волнушек в кулинарии - правильно приготовить эти грибы.
Существует несколько способов для того, чтобы получить полноценное блюдо, но после того как принесли из леса, их необходимо сразу перебрать и почистить.
Если они слишком грязные, то промыть несколько раз под проточной водой.
Стоит отметить: наиболее вкусно получаются волнушки небольших размеров, около 2-4 см.
Холодный способ
Этот метод приготовления волнушек предполагает их засолку.
Солят как отдельно, так и с другими грибами, например груздями или сыроежками.
Такое ассорти получается вкусным и полезным.
Совет специалиста: в зимнее время можно удивить гостей необычностью блюда, если во время засолки к ним добавить различные травы.
Перед солением необходимо вымочить в течение 2-3 суток, периодически меняя воду. Иначе они могут закиснуть. Воду меняют раз в 8-10 часов. Затем грибы перекладывают в засолочную емкость слоями.
Укладка производится шляпками, слой толщиной в 5-7 см пересыпают обычной поваренной солью, без каких-либо добавок. Расчет соли на 1 кг грибов должен быть 30-40 г. На дно емкости укладывают любимые травы или специи (листья хрена, укроп, лавровый лист, перец горошек).
Горячий способ
Предполагает предварительное вымачивание в холодной воде в течение суток.
Затем грибы отвариваются, причем первая вода сливается и только после повторной варки их можно считать готовыми к засолке.
После остывания так же укладывают в емкости или банки, добавляя соль и специи по вкусу.
Знаете ли Вы, что: готовы грибы, обработанные как холодным, так и горячим способом, будут через 40 дней после раскладки в емкости.
Маринованные
Существуют рецепты маринованных волнушек. Некоторые советуют готовить их без вымачивания, но все-таки горечь будет чувствоваться. Так что тем, кто не любит острые блюда, лучше вымочить хотя бы в течение суток.
Для маринада берется на один литр воды:
- по столовой ложке соли и сахара;
- лавровый лист - 2шт.;
- половину столовой ложки семян укропа;
- несколько бутонов гвоздики(4-5 шт.), горошины черного перца.
Грибы отвариваются около 20 минут после закипания, откидываются на дуршлаг, слегка высушиваются, а затем раскладываются по банкам. Плотно трамбовать не следует, нужно оставить место для маринада.
Залить горячим маринадом и в конце добавить на литровую банку чайную ложку эссенции. Закупорить, дать остыть и хранить в прохладном месте.
Жареные
Жарить можно как свежевымоченные, так и соленые или маринованные волнушки.
Классика жанра - пожаренные с картошкой.
Но можно приготовить и с добавлением других овощей.
Обычно сначала обжаривают картошку, а затем добавляют грибы.
Возьмите на заметку: время приготовления свежевымоченных волнушек составляет около 7 минут, соленые или маринованные можно положить в самом конце приготовления блюда.
Собранные и приготовленные своими руками грибы - это не только полезное и вкусное блюдо, но и гордость хозяйки стола.
Смотрите видео, в котором специалист рассказывает о разновидностях волнушек, где искать и в какое время года их собирать:
Сезон грибной охоты открывается во многих уголках нашей страны в разное время. И есть очень много людей, которые с удовольствием отправляются в леса, посадки и на луга, где можно найти замечательный урожай грибов. Это очень увлекательное занятие и отличный способ провести время всей семьей. Но при этом нужно собирать лишь те грибы, которые действительно знакомые и съедобные. И сегодня мы поговорим о том, что собой представляют грибы Волнушки, фото и описание их приведем, а также уточним, как их готовить.
Итак, гриб волнушка – это не название одного гриба, а многих разновидностей. Такой термин используют для обозначения грибов, относящихся к роду Млечник и к семейству Сыроежковых. Среди наших грибников популярностью пользуются волнушки розовые и белые. Кстати, к этой же группе грибов относятся млечники, горькушки и грузди.
На фото грибы Волнушки розовые
Описание Волнушки розовой
Такой гриб считается условно съедобным, это значит, что для потребления в пищу читателям «Популярно о здоровье» нужно его еще специально обработать. Для такого гриба характерно наличие розовой шляпки. Ее диаметр в некоторых случаях достигает двенадцати сантиметров, но чаще всего колеблется от полутора до десяти сантиметров.
Когда гриб еще небольшой, то шляпка выглядит выпуклой, но по мере роста она уплощается и приобретает заметное углубление в центральной части. Края всегда выглядят завернутыми вниз и немного опушенными. На кожице шляпки заметен рисунок – попеременные темные и светлые, широкие и круговые полосы. На ощупь она немного слизистая. Окраска может несколько отличаться, колеблясь от бледно-розового до желтоватого и даже сероватого.
Мякоть розовых волнушек выглядит белой, плотной и крепкой. Для гриба характерен млечный сок белой окраски, который не меняет цвет во время окисления. Ножка может достигать диаметра в два сантиметра и высоты шесть сантиметров. Она имеет бледно-розовую окраску и покрыта небольшим опушением. На ножке заметны небольшие выемки. Внутри она может быть плотной – у молоденьких волнушек, либо полой – у взрослых грибов. Пластинки гриба расположены часто, имеют ту же окраску, что и шляпка, но чуть бледнее.
Как выглядят волнушки белые ?
Описание гриба Волнушки белой
Этот гриб также является условно-съедобным, он растет обычно в смешанных лесах, формируя микоризу с березами. Произрастает группками. Шляпка имеет воронковидную форму, достигая восьми сантиметров в диаметре. Вначале выглядит выпуклой и густоопушенной, далее приобретает более распростертый вид, а в центре формируется углубление. Кожица окрашена в белый цвет и не имеет полос, центр выглядит чуть более темным. Пластинки выглядят слабо нисходящими, приросшими, узкими белой окраски. Диаметр ножки взрослого гриба – два сантиметра, высота – четыре сантиметра. На ней иногда видно слабое опушение. Молоденькие грибы имеют плотную ножку, а зрелые – полую, ломкую. Она окрашена в белый либо кремовый цвет. Для белой волнушки характерно обильное выделение млечного сока, который является едким и белым, не склонным к изменениям цвета при окислении.
Как готовить грибы Волнушки ?
Особенность волнушек состоит в том, что они имеют в своем составе млечный сок, который при недостаточно правильной предварительной обработке грибов может стать причиной отравления или просто сделает готовое блюдо совершенно несъедобным. Как раз поэтому грибы едят только после вымачивания. Для начала их нужно перебрать, устраняя червивые. Слишком крупные и старые грибочки для кулинарных экспериментов тоже не подходят. Перебирая их, срежьте ножки примерно на треть, после очистите шляпки от мусора. Замочите перебранные грибы, залив холодной водой. Они должны оставаться замоченными в течение двух суток. При этом воду желательно менять на свежую трижды на день. Некоторые грибники рекомендуют замачивать волнушки в немного подсоленной воде, используя двадцать грамм соли на литр воды.
Далее можете приготовить волнушки просто на ужин, к примеру, стушить в сметане или просто поджарить. Перед этим грибы следует отварить в немного подсоленной воде в течение получаса. Далее откиньте их на дуршлаг на четверть часа. Для того чтобы поджарить волнушки, измельчите луковичку и поджарьте ее на растительном масле до золотистости. За это время нарежьте грибы небольшими кусочками. Отправьте их к луку, поперчите и готовьте еще пять – семь минут, периодически помешивая. Крышкой накрывать сковороду не нужно.
Как замариновать волнушки ?
Если вы хотите замариновать волнушки, подготовьте один килограмм вымоченных грибов, триста миллилитров воды, десять грамм крупной соли, пятнадцать грамм сахара, пять миллилитров уксусной эссенции (70%) и разные добавки. Так, вы можете взять десять горошинок черного перца, пять-шесть гвоздичек, пару лавровых листиков и пару-тройку семян тмина либо укропа. Этого количества ингредиентов хватит на пару полулитровых банок либо одну литровую.
Первым делом грибы нужно отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. После приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте к ней соль и сахар, лавровые листики, гвоздику и перец, проварите пару минут. Далее отправьте в маринад Волнушки и готовить засекайте еще минут десять. Разложите грибы по баночкам, влейте уксусную эссенцию и залейте кипящим маринадом, укупорьте, переверните вверх дном и остудите под теплым одеялом.
Волнушки при правильном приготовлении порадуют вас удивительным вкусом и могут стать одними из ваших любимых грибов.
Это вкусное лакомство, а их сбор - невероятно азартная затея. Даже поначалу равнодушные к процессу сбора люди, которые попадают в лес и начинают сначала неохотно, а после первого «трофея» с большим задором выискивать добычу, увлекаютсяэтим процессом и он становится неотъемлемой частью жизни. Такое хобби обеспечивает прекрасный отдых на свежем воздухе, а если повезет, то и вкусный урожай.
Всегда нужно помнить о том, что грибы, несмотря на огромное количество положительных качеств, еще и очень опасны. Необходимо тщательно подготовиться к походу в лес и почитать литературу о съедобных видах.
Сегодня предлагаем подробнее изучить грибы волнушки, рассмотреть их на фото и ознакомиться с описанием, а еще выяснить, как их готовить.
Описание и виды
Волнушки принадлежат к роду Млечник, .
Они - пластинчатые, относятся к условно-съедобным, а это значит, что перед тем, как употреблять их в пищу необходимо провести ряд процессов, а именно вымочить грибы в воде. Давайте подробнее остановимся на самых распространенных видах и узнаем, как выглядит гриб волнушка.
Знаете ли вы? Удивительно, но грибы вырабатывают витамин Д, если, конечно, им достаточно солнечного света. От этого зависит цвет шляпки гриба.
Этот гриб еще часто называют «белянка», данный вид преимущественно растет группами.Для молодой особи характерна слегка выпуклая белая шляпка.
Во время созревания выпуклость становится воронкой, а ее центр немного темнеет. При срезе выделяется белый сок, который впоследствии не окисляется.
Волнушка розовая отличается своей розовой крупной шляпкой (до 12 см в диаметре).
Молодой грибок также имеет выпуклую верхушку, которая в процессе созревания превращается в углубление. Мякоть - белого цвета и очень плотная, что является большим плюсом для перевозки гриба.
Химический состав и калорийность
В первую очередь, волнушка - прекрасный источник белка(47%). Помимо этого в ней содержатся жиры (5%) , углеводы (48%), клетчатка, множество витаминов (А, В, С, РР), а также минералы (магний, кальций, фосфор, натрий, калий). А ее калорийность - всего 22 ккал на 100 г продукта.
Чем полезны грибы?
Ввиду своей насыщенности витаминами и минералами волнушки очень полезны для кожи, волос и глаз. А за счет довольно высокого содержания белка гриб несет только пользу для организма.
Ведь белки - это аминокислоты , которые приносят огромную пользу организму человека и участвуют практически во всех жизненно важных процессах.Важно! Волнушки улучшают работу сердечно-сосудистой системы человека, а именно понижают уровень холестерина в крови.
Где их искать?
Чаще всего они встречаются в березовых рощах, но также можно поискать эти грибы в молодых сосновых или смешанных сосново-березовых лесах. Грибы растут группами, поэтому вы точно не пройдете мимо.
Как выглядят несъедобные волнушки
Очень опасны - ложные экземпляры или же, попросту, . Несъедобные волнушки - не исключение.
Но, если подойти к их сбору ответственно, можно легко избежать того, что вы перепутаете их с несъедобными.
Важно! Необходимо знать, что грибы, шляпка которых окрашена в серо-зеленый, красно-коричневый и коричневый цвет с темными пятнами несъедобны!
Варианты приготовления
Противопоказания
Этот продукт противопоказан беременным и кормящим женщинам, людям с повышенным уровнем холестерина, страдающим панкреатитом и с удаленным желчным пузырем. Следует его избегать детям до 12 лет.
Волнушка – собирательное имя для грибов рода Млечник, семейства Сыроежковые. Наиболее распространенными видами являются волнушка розовая, волнушка белая, млечник блёклый, млечник буроватый, млечник неедкий, млечник шиповатый, млечник обыкновенный, горькушка, скрипица, подмолочник, грузди. Подробнее о первых трех видах.
Волнушка розовая (волжанка, волнуха, отваруха, краснуха, волнянка) – условно-съедобный гриб, требующий специальной обработки. Его главное отличие – розовая шляпка, которая может достигать 12 см в диаметре. В начале роста выпуклая, но постепенно уплощающаяся, с небольшим углублением в центре. Края завернуты к низу, слабо опушены. Кожица на шляпке имеет слабо концентрический рисунок. На ощупь немного слизистая. Цвет шляпки варьируется от слабо розового до белого. При прикосновении к кожице появляются темные пятна.
Мякоть волнушки розовой белая, плотная, крепкая, что позволяет хорошо транспортировать гриб на большие расстояния. Вкус островатый. Млечный сок белого цвета, обильно выделяющийся, не меняющий цвета при окислении. Ножка достигает 6 см в высоту у взрослого гриба. Диаметр до 2 см. У молодых грибов плотная, сплошная, у зрелых – полая. Цвет бледно-розовый. Поверхность ножки слабо опушена, с небольшими выемками. Пластинки частые, нисходящие к ножке. У волнушки розовой они всегда перемежаются промежуточными пластинками. Цвет белый.
Волнушка белая – условно-съедобный гриб, образующий микоризу с березой. Растет группами. Шляпка воронковидная, диаметром 8 см у зрелых грибов. Вначале роста выпуклая, густоопушенная, затем становится более распростертой, с углублением в центре. Кожица белого цвета, без концентрического рисунка, в центре немного темнее. Пластинки слабо нисходящие, приросшие, узкие, белого цвета.
Ножка достигает у зрелых грибов 4 см в высоту, в диаметре около 2 см. Форма цилиндрическая, может быть слабо опушенной, но чаще гладкая. У молодых грибов плотная, у зрелых – полая, ломкая. Цвет – белый или кремовый. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, при окислении не изменяющийся.
Млечник блёклый – условно-съедобный гриб, растущий в хвойных, смешанных лесах. Отличие от остальных грибов волнушек цветом шляпки. Она достигает у зрелых грибов 7 см. Вначале плоско-выпуклая, а затем воронковидной формы. Края немного подвернуты книзу, волнистые. В центре шляпки может быть небольшой бугорок. Рисунок слабо концентрический, цвет от серого до оттенков лилового.
Пластинки слабо нисходящие, иногда приросшие, частые, но узкие. У молодых грибов белые, у зрелых – палевые. Ножка достигает 8 см в длину, 1,5 см в высоту. Форма цилиндрическая, правильная. У молодых грибов – плотная, у зрелых – полая, ломкая. Млечный сок белый, при окислении становится сероватым. Мякоть хрупкая, палевая, на срезе окрашивается в серый цвет.
В основном гриб волнушка предпочитает расти в смешанных лесах, образовывая микоризу с березой. Сезон плодоношения начинается с середины лета и продолжается до конца сентября.
Фотографии гриба
Волнушки - грибы (фото) схожи между собой. Различие составляет в основном цвет шляпки. Сходство между всеми волнушками – наличие белого сока. Все волнушки относятся к условно-съедобным грибам, но требующим особой обработки.
