Его называют «чёрным бриллиантом». Ему нет равных по цене и по вкусовым качествам. Но не все гурманы могут позволить себе этот дорогой деликатес. Большинству украинцев он знаком только по фильмам о французской кухне или кулинарным шоу. Даже грибники со стажем не знают, как выглядит этот загадочный гриб - трюфель.
Что это?
Свиньи могут учуять добычу за 20–25 м, но они разрушают верхний слой и нередко съедают находку. Поэтому чаще предпочитают собак, хотя их нужно дольше обучать. Можно обойтись и без этих помощников, ориентируясь на рыжих мух, которые откладывают яйца возле трюфельных клубней и роятся над этим местом.
Можно ли вырастить в домашних условиях?
Вопрос, можно ли вырастить трюфель самостоятельно в домашних условиях, актуален сегодня по двум причинам. Во-первых, это непомерно высокие цены на этот деликатесный продукт: от 1000 гривен до нескольких тысяч евро за килограмм. Во-вторых, в Украине трюфель занесён в Красную книгу, а значит, собирать его в дикой природе и продавать в нашей стране запрещено.
Белые трюфели невозможно разводить искусственно. В отличие от них, чёрные виды уже долгое время культивируются в Европе и Китае. Следовательно, создав необходимые условия, получить трюфельный урожай можно и у себя дома.
Знаете ли вы? Хотя употреблять в пищу трюфели впервые стали во Франции, но начало их культивирования было положено в южной части Российской империи ещё при Петре I. Помещики их выращивали и продавали французам, а те научились этому намного позже.
Условия для выращивания
Выращивание трюфелей может быть успешным и в домашних условиях. Для этого необходимы подходящие климат, и дерево, которое любит .
Климат
Это условие имеет значение не столько для грибов, сколько для дерева-хозяина, к примеру, для . Континентальный климат Украины является благоприятным в этом отношении: он достаточно тёплый и влажный. Желательная летняя температура - 22 °С.
Подготовка почвы
- должна быть песчано-глинистая, богатая такими минералами, как , и .
- Грунт нужно удобрить .
- Землю следует очистить от камней и и взрыхлить.
- На выбранном месте не должно быть других грибниц, они будут конкурировать друг с другом.
- не должен быть ниже 7,5.
Австралийская технология выращивания
Что и как нужно делать, чтобы выращивать ароматный трюфель в домашних условиях, знают австралийцы. Их технология остаётся самой успешной ещё с 1995 года. Через год 1 гектар даст урожай в 4 кг, а через 5–6 лет - до 20 кг.
Этот метод уже более 20 лет успешен и в Австралии, где трюфелей никогда не было, и в других странах. Тем более он будет результативным в Украине, где грибы и так растут в дикой природе. Конечно, требуются материальные затраты и постоянные усилия, особенно в первые годы. Но потом всё с лихвой окупится, учитывая сегодняшнюю стоимость грибов.
Заражение
Для заражения нужно купить мицелий чёрного трюфеля
и обработать им проростки. Их оставляют на пару недель в стерильных условиях, давая мицелию возможность прижиться. После этого высаживают проростки на участок с подготовленной почвой. Окончательно микориза приживается в течение года, пока ростки не достигнут 20 см в высоту, а корни - 50 см в длину. Всё это время нужно придерживаться карантина.
Посадка проростков
Заражённые мицелием трюфеля проростки можно высаживать в открытый грунт поздней весной. Почва должна бить заранее обработана с глюфосинатом аммония (он быстро разлагается в земле).
У каждого саженца должно быть достаточно места, не больше 500 штук на гектар. Желательно придерживаться схемы - 5 на 4 м. Глубина лунки - не меньше 75 см, так корень деревца будет защищён от морозов и В лунку наливают воду, росток засыпают землёй, уплотняют и снова поливают. Под каждое растение насыпают из лесной земли с прошлогодними листьями в радиусе 40 см и накрывают эту площадь
Трюфель - это сорт деликатесных грибов, который растет под землей на глубине от 10 до 30 сантиметров. Трюфель является одним из самых дорогих деликатесов, цена его в зависимости от сорта может составлять от 800 долларов до нескольких тысяч долларов за килограмм. Тем не менее, гурманы не жалеют на лакомство никаких денег.
В этой статье расскажем, как и где растут трюфели и каким образом их можно найти.
Разнообразие трюфелей
Трюфель имеет ярко выраженный грибной вкус с нотками грецких орехов и жареных семечек, а если недолго подержать гриб в воде, он приобретает легкий привкус соевого соуса.
Цвет трюфель может иметь черный, белый, серый и желтый - в зависимости от вида и времени сбора. Самый маленький трюфель - размером с перепелиное яйцо, самый большой - с крупное яблоко.
Трюфели, которые собирают с октября по январь, имеют белый цвет, а те, что "добываются" в период с декабря по март, - черный. При этом трюфели, собранные в зимний период, считаются более вкусными, и они, как правило, крупнее.
Где искать?
Видов трюфелей довольно много, однако наиболее известны четыре - летний (или черный русский), зимний, итальянский (или пьемонтский), черный (или перигорский).
Вид определяет место произрастания трюфеля. Вообще все трюфели растут в лиственных лесах: черные трюфели можно найти по соседству с дубом, буком или грабом, а пьемонтский - неподалеку от березы, тополя, липы, рябины, вяза и боярышника.
Трюфель летний
Лиственный лес - необходимое (хотя и не единственное) условие произрастания трюфеля. В нашей стране, например, огромное количество лиственных лесов, однако растут в России только трюфели летнего сорта и лишь в районе Черноморского побережья Кавказа. Кроме того, летний трюфель можно найти в районах Центральной Европы вплоть до юга Скандинавии.
Трюфель зимний
Этот сорт трюфелей широко распространен в лесах Франции, Италии и Швейцарии, а также можно найти данный деликатес на Украине.
Итальянский трюфель
Итальянский трюфель, конечно же, произрастает в Италии, как это ясно из названия, а самые крупные его "залежи" находятся в районе Пьемонт. Кроме того, этот вид трюфеля растет в Средней Италии, Средней и Южной Франции, а также в других районах Южной Европы.
Черный трюфель
Черный трюфель можно, опять же, встретить в Италии и Франции, а кроме того, в Испании. Тем не менее, Франция на черные трюфели богаче других - этот деликатес можно найти почти в любом районе страны, однако наиболее богат в данном отношении юго-запад страны - Дордонь, Жиронда, Ло.
Черный трюфель специально культивируется в КНР.
Использование трюфелей
Трюфель используется в кулинарии благодаря сильному, насыщенному аромату. Этот деликатес прекрасно сочетается с блюдами с так называемым пассивным вкусом - мясо, сыры, яйца, паста.
Грибы можно как варить, жарить и готовить на пару, так и подавать в сыром виде.
Кроме изысканного вкуса и аромата, трюфели отличаются повышенным содержанием витаминов групп В, РР, С, В2, В1, а также макро- и микроэлементами - натрием, калием, кальцием, фосфором, железом, медью.
Как найти?
Конечно, как вы могли догадаться, охотников на трюфели хватает, ведь продукт этот можно продать очень выгодно. Тем не менее, трюфель не так просто найти. Для поиска этих грибов используют свиней или специально обученных собак, которых еще щенками кормят молоком с отваром трюфеля.
Подсказкой в поиске трюфелей могут стать так называемая рыжая муха, рои которой кружатся над местом произрастания деликатеса.
Сколько растет трюфель?
Казалось бы, если трюфель настолько дорогой, то зачем тратить время на поиски, которые далеко не всегда могут увенчаться успехом, может проще его вырастить? Однако, как вы могли догадаться, здесь тоже все не просто. Во-первых, трюфель очень капризный гриб и требует внимательнейшего ухода, в том числе и дорогостоящей подкормки. А, во-вторых, первые урожаи стоит ждать не ранее, чем через шесть лет. Кроме того, никогда не знаешь, будет урожай или нет. Тем не менее, частные фермеры не сдаются в попытках разработать оптимальную технологию, ведь хороший урожай, который составляет порядка 90 кг грибов с гектара, может позволить заработать до 250 тысяч евро!
Трюфель - очень капризный гриб по отношению к условиям окружающей среды, для его формирования необходима теплая и влажная погода с обильными осадками. Чаще всего встречаются в теплых районах умеренной зоны - в Италии, Франции, Португалии, Испании, в южных районах Германии, а также в средней полосе европейской части России. За пределами Европы их можно найти в Калифорнии и Северной Африке.
Эти грибы растут по соседству с определенными высшими растениями. Черные трюфели встречаются в лесах с плюсконосными деревьями - орешником, дубом, грабом и буком. Особый тип почвы, характерный для произрастания таких деревьев, создает благоприятные условия для данных грибов. Белый трюфель растет в лиственных лисах с , березой, тополем, рябиной, ивой и боярышником, иногда его можно найти рядом с , можжевельником или сосной.
Размножение является сложным и длительным процессом, который зависит от поведения диких животных, они поедают его и распространяют споры. Животных привлекает насыщенный специфический аромат, характерный для этого гриба.
Сбор трюфелей
При созревании трюфель немного приподнимает почву, для сборщиков это является признаком наличия грибов. Гнезда разрастаются и расширяются с каждым годом, если не нарушать мицелий, то в этих местах можно ожидать урожай в следующем году.
Сложности, которыми сопровождается сбор трюфелей, делает эти грибы очень дорогим и ценным продуктом. Сезон начинается в конце сентября и продолжается до конца марта, зимний трюфель можно собирать только с ноября по декабрь. Процесс усложняется тем, что грибы часто растут по одному, при этом крупные экземпляры встречаются очень редко, основную массу составляют маленькие. Однако размер трюфеля не влияет на его вкусовые качества.
Лучшим временем сбора считается ночь, именно в это время легче всего ощутить аромат гриба. Верными помощниками в этом процессе могут быть свиньи и специально обученные собаки, они способны уловить запах трюфеля. В связи с ухудшением экологической ситуации урожайность с каждым годом снижается, а трюфелей в искусственных - хлопотный и длительный процесс, он не всегда приносит желаемые результаты. В последние годы трюфель начали культивировать в Китае, но по своим вкусовым качествам он сильно уступает настоящим грибам, растущим в лесу.
Слово «Трюфели» сразу вызывает ассоциацию с любимыми всеми шоколадными конфетами. Еще недавно это были одни из самых дорогих конфет в России. Возможно, из-за своих вкусовых качеств (буквально тают во рту) и цене они и обязаны своим названием. Так или иначе, но настоящие трюфели – это грибы, которые во всем мире считаются самыми лучшими, и цены на которые порой доходят до 2000 долларов за 1 кг. А блюда, приготовленные из этих грибов, достаточно дорогие и по карману только очень обеспеченным людям. Трюфели — любимое лакомство не только людей, не в обиду нам, людям, их очень любят свиньи.
Труфелевые грибы (Tuberaies) растут в основном в теплых районах умеренных зон, имеют округлую, клубневидную форму. Плодовое тело трюфеля шероховатое, гладкое или покрыто «бородавками». Внутри гриб мясистый и бывает желтым, розовым, оранжевым, синим, пурпурным, черным. Хорошим считается гриб правильной формы, в котором перемешано сразу белое и черное. Трюфель может быть размером от горошины до крупного клубня картофеля или даже кочана капусты, а вес его достигать одного килограмма.
Трюфель гриб цена : Цена, которая действительно может зашкаливать за тысячу долларов, определяется тем, что гриб этот очень трудно найти — он растет только под землей.
Сбор трюфелей во всем мире считается очень доходным делом, но найти его — задача не из легких. В 1973 году в Европе было собрано 80 тонн черного трюфеля. Основное его производство сосредоточено во Франции. В июне гриб совсем крошечный, в августе начинается интенсивный рост, а к январю достигает максимального размера. Видов этого гриба очень много. Только в одной Австралии насчитывается, по меньшей мере, 40 видов. Среди них есть и редчайший, находящийся на грани исчезновения, — длинноногий потороус (Potorous Longipes). Самые основные и популярные виды в России — это трюфель черный (летний), степной и белый.
Виды гриба трюфель :
- Трюфель черный
растет в буковых или дубовых лесах на сухой рыхлой почве. Плодовое тело клубневидное или округлое размером 2,5-3,5 см. Поверхность его покрыта черными пирамидальными бородавками. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых – желтовато — бурая или темно-серая с фиолетовым оттенком, пронизанная черными и белыми блестящими жилками. Аромат приятный грибной. Эти трюфели растут только под дубами, буками, вязами и тополями в известковой земле.
У степного (африканского) трюфеля плодовое тело достигает 5 см в длину и напоминает продолговатую картофелину. Поверхность гриба светло-бурая, на разрезе просматриваются извилистые жилки. В мякоти размещаются сумки со спорами. Степной трюфель отличается приятным грибным ароматом. В Римской империи эти грибы ценились на вес золота. - Белый трюфель
растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах на умеренно влажных, хорошо прогреваемых почвах со слабым травянистым покровом. Встречается он в осинниках, березняках, под кустами лещины, а также в молодых насаждениях ели с августа по ноябрь. Растет белый трюфель под землей, на глубине 8-10 см. На поверхности почвы появляется очень редко. Плодовые тела напоминают клубни картофеля, достигая массы 0,5 кг и более. Поверхность белого трюфеля серовато-белая, почти гладкая, позже светло-бурая, с желтизной, на поверхности его появляются складки, трещины и редкие бугорки. Мякоть суховатая, на разрезе белая, затем серовато-белая, как бы мраморная, с желтовато-бурыми извилистыми прожилками, в которых расположены сумки со спорами. Аромат сильный, приятный. Белые трюфели, как правило, растут гнездами — по 3-5 штук. Трюфель гриб выращивание
: Можно трюфели выращивать, для чего во многих странах создают специально искусственные плантации. Из-под дубов, где обнаружат трюфели, собирают желуди. Их высевают на подходящую почву, в которую предварительно вносят почву, содержащую споры и мицелий гриба. При должном уходе первый урожай можно собрать на 6 год после закладки плантации. Плантация плодоносит до 25-30 лет. С 1 га плантации собирается ежегодно в среднем около 12-15 кг грибов. Цены на такие грибы — от 400$.
Сбор трюфельных грибов
: Сбор трюфелей считается более доступным способом, хотя грибы не легко найти. Существуют несколько способов нахождения трюфелей. Самый экзотический практикуется во Франции — ищут места, над которыми кружит особая трюфельная муха. Муха ищет трюфель, чтобы отложить в него личинки, и, если она опередит сборщика, этот гриб можно уже не брать, он не годится.Довольно популярным, но весьма дорогим считается поиск грибов с помощью специально натасканных на запах трюфелей собак . Молодых щенят-самочек поят молоком, в которое специально добавляют отвар или настой из трюфелей. Позже подросших собак дрессируют в комнате — натирают палочку грибом и заставляют искать. Затем дрессировки переводят на воздух во двор, потом в лес. Одними из лучших для дрессировки и поиска считаются охотничьи пойнтеры и сеттеры. Но такая трюфельная собачка стоит около 5,5 тысяч долларов. Хорошо поддаются дрессировке для поиска этих подземных лакомств маленькие собаки-болонки. За находку собак поощряют вкусной едой.
Самым простым считается сбор грибов с помощью свиней . Способностью отыскивать трюфели обладают только самцы, причем при нахождении они охотно их тут же поедают. Так что, здесь уж, кто успел.
Интересно, что в XIX веке крестьяне из подмосковных сел свозили в Москву около 5 тонн белых трюфелей. Для поиска этих подземных деликатесов в разных странах использовали четвероногих помощников, обладающих тонким чутьем, которые по запаху определяли местонахождение грибов. Во Франции даже издавались специальные руководства по обучению свиней поиску трюфелей. В России их искали с помощью специально обученных бурых медведей.
В России этот гриб трюфель в основном растет в дубовых лесах на светлых прогалинах, опушках со слабым травостоем. Земля, где клубни трюфелей близко подходят к поверхности, вздувается бугорками, от которых расходятся узкие трещинки, трава или мох над ними как бы высохшие. Если на закате солнца над землей кружатся мошки, возможно, их привлек сюда аромат трюфелей. По сильно изрытым местам под деревьями, если их изрыли медведи, дикие кабаны, олени, зайцы, барсуки (любители трюфелей), иногда можно найти гнезда трюфелей и остатки грибов.
Рекомендации : Спрос на трюфели есть всегда, у вас их купит любой ресторан в любом городе, но, пожалуй, в Москве их можно продать по более высокой цене (самая низкая цена — 550$). Кроме того, они очень хорошо продаются через интернет-магазины, на интернет — аукционах и на ежегодном аукционе в городе Сант-Альвер (Франция). Трюфели можно собирать в течение почти целого месяца. Уже собранные грибы хорошо хранятся в свежем виде прикопанными в земле в подвале примерно в течение месяца.
Рентабельность :
- Начальные затраты: нет
- Доход: от 20 тыс. рублей Цена свежий черный трюфель (160 — 280 гр.) на 27 мая 2015 г: от 2 195,61 руб или US $42,99. до 34 984,68 руб. или US $685,00
Из всех существующих. Найти его крайне сложно, но оно того стоит. Главная отличительная черта этого деликатеса в том, что он располагается не на поверхности земли, а внизу, на глубине 15 см. И сейчас самое время узнать, где в России растёт гриб трюфель.
Трюфеля чаще всего разделяют на белый и чёрный виды . Существуют и другие, но эти наиболее известные. Первый вид встречается гораздо реже, и поэтому он ценится выше, чем второй. Но вкусовые качества у них относительно похожие.
Любое животное не подойдёт. Нужно то, что с самого детства училось распознавать запах трюфелей. Если речь идёт о собаке, то такой пёсик может обойтись в несколько тысяч долларов. Жадничать не стоит, так как прибыль от перепродажи грибов позволит очень быстро окупить любые траты.
При наличии времени и желания возможно самостоятельно натренировать животное. Для этого придётся ежедневно и неоднократно выполнять следующие действия:
- Найти удобную палку без заноз и заострённых краёв.
- Натирать её грибом до того момента, пока не начнёт чувствоваться стойкий и яркий запах.
- Теперь можно играть со щенком. Следует прятать эту палку, постепенно увеличивая радиус поисков.
- После каждой удачной попытки необходимо одаривать своего питомца каким-нибудь лакомством.
Найдя гриб, нужно очень аккуратно расчистить область вокруг него. Когда это будет сделано, можно попробовать аккуратно срезать его, не повреждая внешней оболочки и корневища. Последнее очень важно, так как в следующий раз на этом же месте опять вырастет новый трюфель.
