Сельдерей при панкреатите, рекомендации употребления при острой и хронической форме. Употребление сельдерея при панкреатите: правила и нормы приема Сельдерей поджелудочная

Сельдерей является универсальным представителем зелени, ведь в пищу можно употреблять и его корень, и черешки, и листья. Уникальный солоноватый вкус помогает поварам создавать истинные кулинарные шедевры высокой кухни. Но могут ли пациенты с панкреатитом оценить их искусство?

Сельдерей и острый панкреатит

Несмотря на многочисленные полезные свойства, все части сельдерея абсолютно неприемлемы на пике острого панкреатита. Ведь в нем содержатся:

активные эфирные масла, которые усиливают выработку желудочного и панкреатического соков, и, соответственно, поддерживают разрушение железы (особенно ими богаты зелень и стебли);
пищевые волокна, которые активируют кишечную моторику и способствуют вздутию живота и обильным поносам (1,8 г в 100 г сельдерея).

После стихания острого воспаления, о чем свидетельствуют купирование или значительное уменьшение болей, тошноты с рвотой, нормализация температуры, улучшение стула, лабораторных проб и ультразвуковой картины, больному разрешают расширить рацион. В этот период реабилитации можно попробовать включить сельдерей в состав протертых овощных супов. Ведь при полноценной термической обработке (отваривании) многие вещества теряют активность (включая витамины и эфирные вещества).

Сельдерей и хронический панкреатит

В случае хронического панкреатита овощной протертый суп с сельдереем допускается тоже лишь в период стихающего обострения. Помимо питательной ценности его клетчатка способствует устранению запоров, которые нередко сменяют поносы из-за слишком щадящего и протертого питания.

Некоторые доктора даже разрешают своим пациентам в фазу нестойкой ремиссии хронического панкреатита съедать сырой сельдерей (лучше корень) по 100 г трижды в сутки. По их мнению, он предотвращает формирование кишечного дисбактериоза, а его клетчатка тормозит чрезмерную активность ферментов восстанавливающейся поджелудочной железы. Однако подобная тактика имеет немало противников.

После наступления устойчивой ремиссии сельдерей можно кушать в запеченном и тушеном видах. При его хорошей переносимости разрешается сырой сельдерей в составе салатов и сок из сельдерея. В натуральном виде он наиболее проявляет свои целебные эффекты:

повышает AD при его низком исходном уровне (за счет эфирных масел);
обладает противомикробным действием (благодаря флавоноидам);
оказывает противовоспалительный и омолаживающий эффекты (за счет витаминов с антиоксидантной активностью: С, Е, А и вещества - лутеолина);
защищает от образования злокачественных атипичных клеток (действие антиоксидантов и фуранокумарина);
снимает внутреннюю напряженность, повышая общий жизненный тонус (за счет эфирных масел, витамина С);
является древним афродизиаком;
предотвращает задержку излишней жидкости (благодаря калию);
способствует похудению (малая калорийность и быстрое насыщение).

Однако сельдерей запрещен:

в поздние сроки беременности (может спровоцировать кровотечение);
кормящим мамам (он подавляет лактацию, меняет вкус молока и может привести к аллергическим реакциям у малыша);
при избытке оксалатов в моче.

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

фаза обострения - 200 - 300 г отварного или запеченного сельдерея;
фаза стойкой ремиссии - 200 - 300 г (4 веточки) отварного, запеченного, тушеного или сырого сельдерея или 100 мл выжатого из зеленой части сока сельдерея (в зависимости от индивидуальной переносимости).
При остром панкреатите - 200 - 300 г отварного сельдерея в фазу реабилитации железы после перенесенного воспалительного процесса.

Оценка пригодности сельдерея к употреблению:

при остром панкреатите - +3 из 10;
при обострении хронического панкреатита - +5 из 10;
в фазу ремиссии хронического панкреатита - +8 из 10.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите: 8.0

Витамины в сельдерее

А, В9, В6, В1, В2, Е, С, бета-каротин, PP

Минеральные вещества в сельдерее

калий, магний, фосфор, железо, кальций, цинк, натрий

Рекомендуемая максимальная порция сельдерея в сутки при хроническом панкреатите: фаза стойкой ремиссии – 200 – 300 г (4 веточки) отварного, запеченного, тушеного или сырого сельдерея или 100 мл выжатого из зеленой части сока сельдерея (в зависимости от индивидуальной переносимости).

Воспаление поджелудочной железы часто возникает при неправильном питании. Также оно может развиться при болезнях желчного пузыря, двенадцатиперстной кишки или других органов пищеварительного тракта, при нарушении гормонального баланса, существующей наследственной предрасположенности и др.

Факт. Поджелудочная железа связана с желчным пузырем и двенадцатиперстной кишкой общим протоком, поэтому воспаление одного органа быстро распространяется на другие.

Сок поджелудочной железы поступает по желчевыводящему протоку в двенадцатиперстную кишку для переваривания пищи. При употреблении слишком большого количества тяжелой пищи, а именно - острого, соленого, копченого, жирного и пряного, ферменты, из которых состоит панкреатический сок, вырабатываются с увеличенной скоростью, что ведет к изнашиванию органа, его разрушению и воспалению. Также это может возникнуть при отсутствии нормального режима питания. Панкреатит проявляет себя болевыми ощущениями и тяжестью в районе органа, тошнотой с приступами рвоты, нарушением стула и повышенной температурой при острой форме заболевания.

Правила употребления овощей

Перед тем как определить, какие овощи можно при панкреатите поджелудочной железы, необходимо выявить степень заболевания.

При остром панкреатите с высокой температурой, сильными болями и общим плохим состоянием нельзя употреблять вообще никакие овощи, в некоторых случаях назначается «голодная» диета, после которой несколько дней можно есть только протертые нежирные супы и каши на воде.

Важно. Определяет, какие овощи можно при панкреатите, только врач, так как в некоторых случаях наличие сопутствующих болезней подразумевает более строгую диету.

Овощи при панкреатите поджелудочной железы не могут быть острыми, кислыми, солеными и т. д. - они должны как можно мягче воздействовать на пищеварительную систему, чтобы не нагружать поджелудочную железу. Рекомендуется употребление крахмалистых продуктов, которые обязательно должны быть свежими.

Помните. Овощи, долго хранившиеся после сбора урожая, добавлять в блюда не рекомендуется, так как они становятся более жесткими и долго перевариваются.

Полезные овощи при патологии

При данном заболевании наиболее безопасны такие продукты, как морковь, картофель, кабачок. Картофель является крахмалистым овощем и легко усваивается организмом, часто рекомендуется в период обострений в виде пюре или в составе других паровых блюд. Морковь и кабачок тоже хорошо усваиваются организмом, но употреблять их можно при отсутствии выраженной симптоматики хронического панкреатита. Присутствие в рационе этих свежих (необработанных) продуктов при патологии запрещено.

Важно. Чтобы определить, какие овощи можно есть при панкреатите без вреда для организма, начинать употреблять их следует понемногу, т. к. организм человека в связи с индивидуальными особенностями может реагировать на них по-разному.

Полезны для поджелудочной железы приготовленные на пару тыква, свекла и цветная капуста. Их можно употреблять в период отсутствия обострений в составе многих блюд. Богат витаминами и топинамбур, который кушать в свежем виде при панкреатите рекомендуется в небольших количествах. Включать полезные овощи в рацион необходимо - они насыщены витаминами и минералами, которые трудно получить при ограниченном меню.

Овощи, употребление которых нужно ограничить

Некоторые овощи допускается есть только в ограниченном количестве и в период ремиссии. Многих пациентов беспокоит вопрос: можно ли есть болгарский перец и некоторые другие продуты при панкреатите? Включать в меню его разрешено в период отсутствия симптоматики, употребляется он в тушеном или вареном виде. Часто добавлять в блюда его не стоит, но болгарский перец при панкреатите в рационе все же должен присутствовать, т. к. очень богат витаминами.

Лук при панкреатите запрещено есть в сыром виде при любой стадии заболевания. Употреблять его можно только в период ремиссии после тепловой обработки в составе тушеных и приготовленных на пару блюд, а также в супах. Допускается использование незначительного количества сырого репчатого лука при долгой ремиссии панкреатита в составе салатов.

Совет. Перед тем как употреблять какие-либо сырые овощи, необходимо ввести их в рацион в обработанном виде.

Многие овощи и продукты разрешено употреблять в ограниченных количествах. К ним относятся такие как баклажаны, кукуруза, капуста, огурцы, помидоры, сельдерей, некоторые виды пряных трав. Сельдерей и другие твердые овощи при панкреатите необходимо перетирать, разрешается употреблять их и целыми, но в отваренном виде и при длительной ремиссии. Томаты, огурцы, баклажаны перед применением обязательно нужно очистить от кожуры и семян.

Запрещенные овощи

Нужно исключить из рациона любые кислые, острые, горькие на вкус овощи. При панкреатите запрещены: редька, редиска, щавель, салат, шпинат, хрен и т. д. Они запрещены в сыром и вареном виде, т. к. сильно раздражают стенки желудка и кишечника, а также способствуют чрезмерной выработке панкреатического сока.

Заключение

Соблюдать диету при панкреатите достаточно сложно, но необходимо сдерживать собственные желания, иначе возможен рецидив заболевания. Все продукты, не употребляемые ранее, необходимо вводить в рацион постепенно, а вот от некоторых стоит отказаться полностью даже при длительной ремиссии.

У большинства больных слово «диета» моментально вызывает ухудшение настроения и мысли о том, что больше в их жизни не будет никаких радостей. Но на самом деле не все так печально, ведь перечень того, что можно есть при холецистите, достаточно обширен, тем более что правильное питание не обязано быть невкусным.

Перечень разрешенных продуктов

Прежде всего, нужно остановиться на том, что можно кушать при холецистите вообще. Итак, меню больных нужно строить на основе:

мяса нежирных сортов;
морепродуктов;
нежирной рыбы;
яиц;

Важно: иногда можно даже побаловать себя неострыми колбасами и сосисками высшего сорта.
некислых свежих овощей и фруктов;
зелени;
овсяной, гречневой и других круп;
макарон;
нежирных молочных и кисломолочных продуктов;
несвежего хлеба;
натуральных нерафинированных растительных масел;
варенья, мармелада, зефира.

Сахар и соль допустимо использовать при холецистите, но их суточная норма потребления не должна превышать 70 г и 10 г соответственно. Из всех пряностей рекомендуется использовать только куркуму, поскольку она способствует ускорению процессов отведения желчи и ликвидации воспалительных процессов.

Таким образом, приведенный список продуктов позволяет сделать питание при холецистите разнообразным, но не менее полезным от этого. Более того, некоторые продукты при холецистите могут не только препятствовать обострению заболевания, но и оказывать лечебный эффект на организм. Поэтому, зная о такой природной возможности помочь своему организму справиться с заболеванием, грех ею не воспользоваться.

Масла

Хотя жирная пища при воспалениях желчного пузыря противопоказана, рацион больных стоит обогащать различными растительными маслами. Это объясняется тем, что в их состав входит множество легкоусвояемых жиров, стимулирующих выведение из организма избытков желчи.

Оливковое масло

Лучше всего использовать оливковое масло при холецистите, так как оно обладает выраженным желчегонным действием, поэтому превосходно справляется с застоями желчи и препятствует развитию воспалительных процессов. Но по той же причине употребление этого масла не рекомендуется при обострениях заболевания.

В оливковом масле содержится множество витаминов, ненасыщенных жирных и органических кислот, фенолов и так далее, что делает его превосходным источником этих веществ. Также оно способствует снижению уровня холестерина и обладает незначительным слабительным действием.

Выбирая оливковое масло, лучше отдать предпочтение продукту первого холодного отжима. В таком случае оно будет иметь нежный зеленоватый оттенок, отчетливый вкус оливок и приятный запах. Добавлять такое масло можно в любые блюда, но суточная доза его потребления не должна превышать 2 столовых ложки.

Важно: кроме всего прочего, ежедневно можно употреблять около 20 г сливочного масла, которое будет выступать в роли источника животных жиров, необходимых каждому организму.

Льняное масло

Льняное масло при холецистите можно рассматривать в качестве незаменимого источника витаминов и важнейших полиненасыщенных кислот, в том числе Омега-3 и Омега-6. Поэтому оно:

оказывает общеукрепляющее действие;
нормализует гормональный фон;
снижает уровень холестерина.

Внимание! Льняное масло употребляют только совместно с пищей, но до этого обязательно нужно проконсультироваться у врача, поскольку при наличии определенных заболеваний его прием может быть противопоказан.

Масло расторопши

Одним из самых безопасных видов растительных масел при холецистите является масло расторопши, оно:

снимает спазм гладкой мускулатуры;
ускоряет выведение желчи;
улучшает течение процессов синтеза желчи;
снимает воспаление;
оказывает незначительное противомикробное и антибактериальное действие.

Важно: выбирая масло расторопши для лечения холецистита, нужно быть готовым к тому, что улучшение будет наступать достаточно медленно.

Облепиховое масло

Этот вид масла богат на такие биологически активные вещества, как токоферолы, фитостеролы, фосфолипиды, органические кислоты, каротиноиды, аминокислоты, витамины и минералы. Благодаря этому оно способствует нормализации выработки холестерина, но при обострениях заболевания его употреблять не рекомендуется, впрочем, как и при наличии многих сопутствующих патологий.

Тыква

Тыква при холецистите может употребляться в пищу и выступать источником большого количества ценных питательных веществ, но в целебном плане больший интерес представляют тыквенные семечки. Благодаря своему богатейшему составу масло из них заслужило право называться лекарственным препаратом и целенаправленно применяться для лечения заболеваний желчевыводящих путей.

Тем не менее тыквенные семечки можно есть и в натуральном виде. В таком случае не стоит употреблять их более ½ стакана в сутки.

Капуста

Традиционная белокочанная капуста является полезным овощем, но в сыром виде она может употребляться только с большой осторожностью. Поэтому капуста при холецистите должна попадать на стол больного только пройдя тот или иной вид кулинарной обработки, а в идеальном варианте – протертой.

Наиболее полезной является отварная или запеченная капуста, но люди больше предпочитают употреблять квашеную капусту при холецистите. Безусловно, этот продукт является ценным источником полезных веществ, но при воспалениях желчного пузыря есть можно только некислую квашеную капусту, в противном случае заболевание может обостриться. Более выраженными целебными свойствами обладает цветная капуста, так как она способствует усилению оттока желчи.

Фрукты

Одним из обязательных компонентов питания больных являются фрукты при холецистите, но они непременно должны быть сладкими. Причем фрукты необязательно нужно есть в сыром виде. Их можно использовать для приготовления различных соков, салатов, компотов запеканок и прочих блюд. Итак, какие фрукты можно при холецистите?

Чаще всего пациентам рекомендуется употреблять груши, так как благодаря своему составу их регулярный прием способствует устранению симптомов заболевания. Но кроме груш могут использоваться яблоки, дыни, авокадо, папайя, арбузы, клубника, бананы при холецистите.

Не лишней будет и хурма при холецистите, так как эта сладкая ягода по полезности превосходит большинство известных фруктов. Тем не менее у некоторых людей она вызывает существенное усиление перистальтики кишечника, поэтому перед началом ее употребления стоит проконсультироваться у врача.

Мед

Поскольку больным запрещено употреблять всевозможные кондитерские изделия и сдобу, многих волнует, можно ли мед при холецистите.

Известно, что этот натуральный продукт обладает огромным количеством всевозможных целебных свойств, к числу которых относится и желчегонное. Поэтому мед при холецистите разрешено не просто включать в рацион, но и использовать его в качестве лечебного средства. Поэтому пациентам рекомендуется ежедневно употреблять натощак столовую ложку меда, растворенную в 100 г воды.

Совет: чтобы усилить целебный эффект этого нехитрого средства стоит в течение 5 дней сразу же после приема медовой воды ложиться на правый бок на заранее подготовленную грелку и оставаться в этом положении на протяжении 3 минут.

В некоторой литературе можно встретить рекомендации есть отваренную кукурузу с медом при калькулезном холецистите. Но поскольку это заболевание таит в себе опасность для жизни пациента, подобные мероприятия нужно обязательно обсуждать с лечащим врачом.

Что можно пить?

Безусловно, определенные ограничения существуют и в выборе напитков для больных холециститом. Поэтому если рассматривать вопрос о том, что можно пить, то предпочтение следует отдавать:

отвару шиповника;
киселям;
фруктовым компотам;
сокам;
некрепкому чаю;
напиткам из цикория.

Внимание! Оптимально подходят для больных холециститом свежевыжатые, но разбавленные водой соки из моркови, апельсина, лимона, свеклы, сельдерея, рябины, барбариса, черной смородины, томатов.

Кроме того, благотворно скажется на состоянии организма минеральная вода при холецистите. Но выбирая минералку, следует учитывать, что она должна относиться к классу гидрокарбонатных, гидрокарбонатно-сульфатных или гидрокарбонатно-хлоридных вод средней или малой минерализации. Правильно подобранные минеральные воды способствуют полноценному опорожнению желчного пузыря, снижают вязкость желчи и тем самым снижают риск образования конкрементов. Кроме того, они способствуют устранению воспалительных процессов и активизируют обменные процессы в печени.

Несмотря на всю полезность, минералку не рекомендуется пить в неограниченных количествах. Обычно достаточно трехкратного приема по 50–200 мл. Но на протяжении первой недели стоит ограничиться половинной дозой.

В выборе режима приема вод имеет значение уровень кислотности желудочного сока. Так, при повышенной кислотности их стоит пить примерно за 1,5 часа до приема пищи, а в случае пониженной кислотности – лишь за 15–30 минут до этого. Более того, воду употребляют несколько подогретой (до 36–40°С).

Боржоми;
Славяновскую;
Арзни;
Ессентуки №17 и 4;
Смирновскую.

Внимание! Начинать прием любых лечебных вод стоит только после разрешения гастроэнтеролога, поскольку в разных случаях при наличии определенных сопутствующих патологий или индивидуальных особенностей минеральные воды могут поспособствовать ухудшению состояния больного.

Если вы затрудняетесь составить диетический рацион самостоятельно, рекомендуем воспользоваться типовым меню на неделю, а также познакомиться с рецептами приготовления некоторых блюд. Все это можно найти в статье — Диета при холецистите: правила и примерное меню.

Но возможно правильнее лечить не следствие, а причину?

Поджелудочная железа является неотъемлемой частью пищеварительной системы, и в то же время это важная составляющая гормональной системы, отвечающая за обмен веществ. Поджелудочная железа относится к органам жизнеобеспечения, поскольку без нее пищеварительный процесс будет попросту остановлен. Поджелудочная железа производит ферменты, расщепляющие углеводы, белки и жиры. С другой стороны, данный орган, синтезируя инсулин и глюкагон, отвечает за нормальный обмен веществ.

Что такое панкреатит?

Воспаление поджелудочной – это наиболее распространенная ее патология, и она носит название панкреатита. Это заболевание не инфекционное, характеризуется отечностью и отмиранием железистой ткани, нарушением нормального строения и функционирования органа. Одной из причин возникновения панкреатита является нарушение оттока секрета, по причине сужения ее протока вследствие появления опухоли или рубца.

Ферменты, вырабатываемые железой, вследствие закупорки протока не выбрасываются в двенадцатиперстную кишку, а разрушают саму железу, начинается процесс самопереваривания. Различается несколько разновидностей заболевания поджелудочной железы. Распознать их может только врач, опираясь на анамнез, результаты инструментального обследования и лабораторных анализов. По характеру протекания различается:

острый панкреатит
рецидивирующий (периодически повторяющийся)
вялотекущий хронический панкреатит
хронический с обострением

Обычно хронический панкреатит является последствием острого панкреатита. Если воспаление обостряется ранее 6 месяцев, то это считается рецидивом острого панкреатита, а если после полугода, то это обострение хронического заболевания. Болезнь также классифицируется по характеру и объему поражения органа.

Признаки панкреатита

Острый панкреатит отличается, прежде всего, болью. Она может быть тянущей, тупой или, напротив, острой, невыносимо режущей. Если болевой синдром не снять вовремя, это может привести к болевому шоку, и, как следствие, к летальному исходу. Боль может быть справа, или отдаваться в левое подреберье, в зависимости от того, какой участок поджелудочной поражен воспалением. Боль может быть опоясывающей, если воспалением поражена большая часть органа.

Воспаление приводит к резкому повышению температуры тела, а также пониженному давлению, слабости. В редких случаях давление может повыситься. Кожа приобретает землисто-серый оттенок вследствие того, что желчь попадает в кровь. При остром панкреатите наблюдается тошнота, икота с отрыжкой, переходящая в рвоту с желчью. Но после рвоты улучшение не происходит. Вокруг пупка или на пояснице наблюдаются посинение. Это происходит по той причине, что кровь из воспаленного органа проникает под кожу.

Воспаление может также может сопровождаться кистозом, кровотечением, воспалением брюшной диафрагмы.

Народная медицина при панкреатите

Если вам поставлен диагноз панкреатит, следует неукоснительно выполнять предписания врача. Особенно в стадии обострения. Но потом, когда симптомы обострения будет сняты, вы можете помочь своему организму справиться с этим недугом посредством народной медицины. Только обговорите рецепты траволечения со своим лечащим врачом.

Диетические напитки от народных целителей

В качестве диетических блюд, которые помогут больной поджелудочной справиться с недугом, народная медицина предлагает два замечательных рецепта. 5 грамм сухих (или 15 грамм свежих) корней солодки, репейника и одуванчика, взятые в равных частях, залить половиной литра холодной воды, довести все до кипения, процедить и немного остудить. Пить данный отвар можно вместо чая после еды. Корешок солодки имеет сладковатый вкус, он подсластит легкую горечь корня одуванчика.

Справиться с заболеванием поджелудочной поможет также овсяный кисель. Готовится он следующим образом. Овес необходимо перебрать, замочить и поставить в теплое место. Через сутки проросшие зерна промойте, обсушите на бумажной салфетке и измельчите в муку при помощи кофемолки. Полученную муку разведите холодной водой и влейте в кипящую воду, проварите в течение 3 минут, как обычно варите кисель на крахмале. Такой овсяный кисель послужит для больной поджелудочной диетическим блюдом и лекарственным средством одновременно. Готовить его надо непосредственно перед употреблением.

Травы в борьбе с панкреатитом

Трава чистотела и горца птичьего, цветки фиалки трехцветной, корни одуванчика и кукурузные рыльца следует взять в равных частях, примерно по 10 грамм. Все компоненты необходимо измельчить и перемешать. Разделите смесь на две части. Одну часть залейте стаканом кипятка и поварите на малом огне 2-3 минуты.

Отвар охладите и принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой. Как только ваш отвар заканчивается, готовьте новую порцию лекарства. И так в течение двух недель. Через две недели следует сделать перерыв и сменить рецепт, чтобы данное средство не вызвало привыкание. На смену мы предлагаем следующее средство.

Замечательная трава – бессмертник песчаный, способствует желчеотделению, усиливает выделение желудочного сока, активирует функционирование поджелудочной, останавливает кровь.1 столовую ложку измельченных цветков необходимо залить стаканом горячей воды кипятить в течение 15 минут на малом огне, затем процедить. Принимать за полчаса до еды по одной трети стакана.

Отвар помогает также при гастритах с пониженной кислотностью и заболеваниях печени. Обратите внимание на тот факт, что гипертоникам следует быть осторожнее с этим лекарственным средством, поскольку песчаник повышает давление. Перерыв рекомендуется сделать через две недели. Не следует сочетать данное лекарственное средство с травяными сборами, в составе которых имеется бессмертник.

Например, с таким. Берем по 20 грамм цветов бессмертника и 10 грамм ромашки, 30 грамм семян укропа и 20 грамм ягод боярышника, 30 грамм листьев мяты перечной. Все также необходимо измельчить и перемешать, а сухую смесь разделить на две части. Одну часть заливаем стаканом (250грамм) кипятка. Смесь должна настояться, остывая при этом до комнатной температуры. Принимать следует также по 1 столовой ложке после еды. Срок лечения составляет месяц. Потом следует сделать перерыв.

В перерыве между лечением с травой бессмертника можно порекомендовать настой полыни горькой. Полынь является природным фитогормоном, она останавливает кровотечение, улучшает аппетит и стимулирует пищеварение. Но принимать настой полыни следует в малых дозах. Чтобы приготовить его, необходимо в небольшой кастрюльке в 1 ст. ложку мелко нарезанной травы с цветками, влить 250 горячей воды и прокипятить в течение 2-3 минут, и оставить на час, чтобы настоялся. Отцедите настой от травы. Пить его следует за 15 минут до еды по 1 столовой ложке. Принимайте такой настой две недели, потом сделайте перерыв.

О диете при панкреатите описано в наведенном видеоматериале:

Что можно есть при панкреатите

Панкреатит – это очень серьезный недуг, и относиться к нему легкомысленно нельзя. Первые два дня острого приступа следует дать отдых поджелудочной и всей пищеварительной системе, то есть, голодать. На третий и четвертый день можно выпить несладкий чай и есть понемногу, но часто протертые крупяные отвары. На 5-й день в меню вводится морковный или картофельный пюре. Можно есть рыбу отварную или на пару, готовить из нее суфле, паштет, паровые котлетки. Замечательным диетическим блюдом может стать уха. В нее, как известно, жиры не добавляются.

В уху можно добавить немного картофеля и пшена. Зелень укропа и лаврового листа не только улучшат вкус, но и помогут железе работать. Постепенно в рацион вводится молоко, творог, обезжиренная сметана.В небольшом количестве допускается твердый сыр, типа российского или голландского. При панкреатите очень важно есть первые блюда, например, вермишелевый суп с добавлением овощей. Можно также в супах есть домашнюю лапшу или макароны. Из мясных продуктов разрешены паровая нежирная говядина и белое мясо курицы без шкурки. Рыбу лучше выбирать речную.

Что нельзя есть больному панкреатитом?

Для больного панкреатитом существует негласное табу – это жир и алкоголь. Спиртное способно вызвать острый приступ панкреатита, который приведет в лучшем случае на больничную койку. Совершенно противопоказана еда, приготовленная с добавлением жиров и масел. К примеру, больному придется забыть о жареной картошке со свининой. Свинина и баранина противопоказаны даже в вареном и тушеном виде, поскольку эти мясные продукты содержат высокий процент жира.

Придется забыть обо всех видах масел – сливочном, маргарине, животных и растительных жирах.

Даже такое полезное и всеми любимое оливковое масло тоже попадает под запрет. В список запрещенных продуктов попадают яичные желтки (в них содержится жир), майонез (в нем - растительное масло, уксус) и другие соусы и приправы, колбасы, копчености и большинство консервов. Впрочем, можно сделать исключение вареным колбасам, но необходимо внимательно изучать этикетку, чтобы в колбасе не было свинины.

Если присмотреться, то запрещенных продуктов гораздо больше, чем разрешенных. Но здоровье важнее. Человек, хоть раз, перенесший острый приступ панкреатита, 10 раз подумает, прежде чем поднести ко рту рюмку водки и кусочек шашлыка из баранины. Пользы от такого сиюминутного удовольствия никакого, особенно, если приступу сопутствуют тошнота и рвота, а мучение может растянуться не на один день. При остром панкреатите диета может быть назначена на срок от 6-и месяцев до одного года, при хроническом она может растянуться на несколько лет.

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Суп при гастрите

Какие готовят диетические супы при гастрите? Первые блюда занимают весомое место в рационе больного с воспалением слизистой желудка, но приготовлены они должны быть по такой технологии, которая допускается при данном заболевании. Это позволит оградить пораженный желудок от дополнительного вреда и поможет побороть недуг. Рецепты супов подбираются индивидуально для каждого пациента в зависимости от кислотности, которая сопровождает гастрит.

Значение первых блюд

Частый вопрос, который можно услышать от пациентов с болезнями ЖКТ - почему бульоны, борщи и супчики находятся в основе диетического питания? Как утверждают диетологи, то эти блюда стимулируют функционирование желудка и подготавливают его к процессу переваривания поступающей пищи. Однако чтобы жидкое так действовало, необходимо правильно подобрать состав и приготовить его. Полезными будут слизистые супчики, основанные на отваривании круп в воде, а также супы-пюре, для приготовления которых используются ненасыщенные бульоны из рыбы, мяса или овощей.

Весомым преимуществом первых блюд при гастрите с повышенной и пониженной кислотностью является их легкая усвояемость. Ослабшему от болезни желудку не требуется много усилий, чтобы переварить измельченную пищу, и смешивание с желудочным соком осуществляется быстро. В диетическом меню блюда подаются в теплом виде, они не должны быть горячими или холодными, кроме этого, не допускается перчить их, солить или приправлять различными специями.

Рецепты супов при гастрите

Гороховый суп пюреобразной консистенции благотворно воздействует на желудок.

Разрешается ли кушать гороховый суп при гастрите? В рационе больного с воспаленной желудочной слизистой должны находиться блюда, сделанные из допустимых при данном заболевании продуктов питания, а также иметь консистенцию, которая благотворно воздействует на желудок. Хорошим вариантом станет гороховый суп пюреобразной консистенции. Для приготовления потребуется предварительно вымыть горох и замочить его в воде. Отваривают горох в небольшом объеме овощного отвара, блендерят его до консистенции каши и вливают обратно. Компоненты супа-пюре перемешивают, доводят до кипения и заправляют белым соусом (пассерованная мука в бульоне).

Овощной суп

При воспалении слизистой желудочных стенок наибольшей пользой обладают овощные супчики. Их основным преимуществом является возможность употребления вне зависимости от кислотности, так как они не оказывают никакого воздействия на секрецию желудка. Полезным и вкусным первым блюдом считается картофельный суп. Для его приготовления не нужно прикладывать много усилий, а результат при этом будет не только вкусным, но и сытным, что немаловажно при гастрите. Потребуется нарезать маленькими кубиками морковь и 4 картофеля, залить их очищенной водой и довести до кипения. Влить оливковое масло и добавить измельченную зелень петрушки. Разрешается немного присолить жидкое. Когда овощи будут готовы, убирать посудину с плиты и медленно, помешивая, добавить в супчик сырое яйцо и овсяные гренки.

Молочный супчик

Диетологи не рекомендуют употреблять при гастрите цельное молоко, но можно молочные супы.

Диетологи не рекомендуют употреблять больным при гастрите цельное молоко, но исключать его полностью из рациона вовсе не стоит. Оптимальным решением станет, сваренный на нем суп. Рецептов молочных диетических супов множество и поэтому каждый сможет подобрать себе по вкусу. Один из необычных рецептов - молочный супчик с морковкой и картофелем, который готовят следующим образом:

Довести до кипения небольшой объем воды и подсолить.
Нарезать морковку тонкими кружочками, брусочками картошку и высыпать в кипящую воду.
Когда овощи приготовятся, воду слить и вместо нее долить закипевшее разбавленное молоко со сливочным маслом.
Суп довести до кипения, после чего снять с плиты и когда остынет, подать к столу.

Мясной или рыбный бульон

Полезными и вкусными являются рыбные бульоны, которые варят из нежирных сортов рыбки. Для приготовления жидкого потребуется морковь, лук, яйцо и рыба. Очищенную воду доводят до кипения, добавляют измельченные лук с морковкой и после того, как овощи приготовятся, кидают нарезанную кусочками рыбу. Готовый бульон подсаливают и вливают в него медленной струйкой взбитое яйцо.

Профильные специалисты считают полезным при воспалении слизистой желудка бульон из курицы, который можно дополнить рисовыми клецками. Куриный суп при гастрите с клецками из риса готовят по такому рецепту:

С курицы снимают кожу и обрезают кусочки жира.
Воду доводят до 100 °C и отваривают в ней нарезанную на кусочки птицу.
Когда курочка практически готова, воду подсаливают и добавляют морковь, сельдерей и петрушку.
Варят густую рисовую кашку, добавляют в нее яйцо и 1 ч. л. сливочного масла. Делают из полученной массы шарики, обваливают их в муке и добавить в бульон. Проваривают блюдо 10-15 минут.

Какой борщ допустим при гастрите?

Диетологи рекомендуют отказаться от употребления борща.

Многие пациенты интересуются, можно ли борщ при гастрите, ведь это одно из любимых блюд большинства людей и отказаться от него под силу не каждому. Диетологи рекомендуют отказаться от употребления борща, приготовленного по традиционному рецепту, так как в его составе имеются продукты, которые способны лишь усугубить состояние больного. Однако если видоизменить рецептуру этого блюда и заменить, например, белокочанную капусту, которая под строгим запретом при гастрите, пекинской капустой, то борщ от этого станет не только вкусным, но и полезным.

Диетический

В меню больного с гастритом может присутствовать вегетарианский борщ, приготовленный по следующему рецепту:

Нужно почистить и нашинковать по 2 шт. свеклы и морковки, 1 репчатый лук и 4-5 картофелин.
Протушить на оливковом масле овощи в течение 15 минут и добавить томат.
Воду закипятить и бросить нарубленную пекинскую капусту и довести до 100 °C Цельсия.
В кипящую воду погрузить картофель, предварительно нарезанный кубиками, и варить до готовности.
Добавить тушеные овощи, щепотку соли и проварить борщ еще в течение 10 минут.
Диетическому борщу следует дать настояться и перед подачей порционно добавить обезжиренную сметану.

С крапивой и щавелем

Больным с гастритом можно включать в рацион борщ с добавлением крапивы и щавеля. Рецепт приготовления таков:

Проварить в течение 2-3 минут листки крапивы и измельчить их в блендере до пюреобразной консистенции.
Предварительно приготовить мясной бульон и добавить к нему крапивную массу.
Закинуть в борщ 2-3 картофелины, нарезанные на кубики, 100 г измельченного щавеля, 20-30 г риса и тушенные морковь с корнем петрушки.
Варить ингредиенты до готовности, на это потребуется около 20 минут, затем нарезать дольками помидоры, погрузить их в борщ, который подсолить и готовить еще 5 минут.

Щи при гастрите

Каждому известно жидкое блюдо - щи, при воспалении слизистой желудка противопоказано за счет своей кислоты, которая дает квашеная капуста. Особенно опасно это блюдо при гастрите, который сопровождается повышенной кислотностью. Поэтому диетологи рекомендуют пациентам с гастритом остановиться на щах, в основе которых находится свежая капуста, но не белокочанная, а пекинская. Готовить жидкое нужно на слабо концентрированном мясном бульоне, добавляя в него остальные ингредиенты по традиционному рецепту. Перед подачей щи остужают до оптимальной температуры и заправляют сливкам или сметанкой.

Правила приготовления блюд

Каждому пациенту с гастритом необходимо знать не только допустимые при данном заболевании рецепты, но и придерживаться правильной технологии их приготовления. В первую очередь следует учитывать, что ослабшему желудку трудно справляться с грубой пищей, поэтому продукты обязательно измельчают или перетирают до кашеобразной структуры. В процессе приготовления супов овощи кладут непосредственно в готовый бульон из мяса или рыбы, это позволит максимально сохранить овощные витамины. Чтобы придать супу вязкую консистенцию, в него добавляют овсяные хлопья. Большей пользой обладают супы, приготовленные из тыквы, цветной капусты или кабачка. Нужно полностью отказаться от грибов, специй и большого количества соли.

Панкреатит – это заболевание, связанное с воспалением ткани поджелудочной железы. В лечении и профилактике патологий пищеварительного тракта ведущую роль играет соблюдение лечебной диеты. Овощные блюда одними из первых вводятся в рацион после купирования приступа острого панкреатита. Сельдерей при панкреатите относится к разрешенным продуктам, но есть его можно, соблюдая определенные правила.

Полезные свойства сельдерея

Сельдерей – распространенный и заслуженно любимый многими зеленый овощ. Для здорового человека он очень полезен благодаря наличию в составе большого количества полезных веществ:

витамины А, С, Е, РР, многие представители витаминов группы В;
минеральные вещества (калий, железо, цинк, магний, кальций);
растительная клетчатка;
эфирные масла, флавоноиды.

Польза сельдерея для поджелудочной железы еще и в том, что он не содержит жиров и легко усваиваемых углеводов (сахаров).

Такой целебный состав овоща обеспечивает множество положительных эффектов на различные системы и органы человека:

Антимикробное, противовоспалительное действие.
Антиоксидантное воздействие, выведение токсинов, омолаживающий эффект.
Профилактика злокачественных новообразований.
Повышение иммунитета, тонуса организма.
Благоприятное влияние на нервную систему при регулярном употреблении: улучшается сон, повышается настроение, уменьшаются головные боли.
Усиление перистальтики, эффективное устранение , особенно при употреблении свежего овоща.
Мочегонное воздействие – выведение излишков жидкости, устранение отеков.
Из-за отсутствия сахара и жира сельдерей способствует снижению веса при частом употреблении. Кроме того, овощ разрешено есть и при сахарном диабете, так как он не влияет на концентрацию глюкозы в крови.
Нормализация артериального давления при гипотонии.

Сельдерей в острую стадию панкреатита

Во время обострения панкреатита из рациона исключаются все продукты, усиливающие моторную и секреторную активность органов желудочно-кишечного тракта. Сельдерей в это время есть не рекомендуется из-за наличия большого количества грубой клетчатки, которая усугубляет состояние больного человека. Повышается в кишечнике, развивается диарея.

Кроме того, из-за наличия эфирных масел при употреблении сельдерея повышается выработка пищеварительных соков: желудочного, кишечного, панкреатического секрета, желчи. При остром панкреатите из-за воспаления, затруднен отток вырабатываемого ею сока в двенадцатиперстную кишку. Повышенная выработка ферментов приводит к самоперевариванию железы, то есть к . Это опасное для жизни состояние, которое самостоятельно не пройдет. При подозрении на подобную патологию необходима срочная консультация хирурга и, возможно, оперативное вмешательство.

Хронический панкреатит и стадия ремиссии

Хроническое заболевание поджелудочной железы обычно сопровождает человека почти всю жизнь, поэтому больной человек вынужден соблюдать диету постоянно. После стихания обострения (примерно через месяц после развития симптоматики острого панкреатита) хроническая патология переходит в фазу ремиссии. На данном этапе рацион становится более разнообразным. Врачи расширяют список разрешенных продуктов, советуют добавлять в блюда из овощей, в том числе – с включением сельдерея.

Как правильно выбрать зелень

Самыми полезными являются овощи, выращенные самостоятельно на своем огороде, потому что в этом случае они не содержат в составе ничего вредного (удобрения, пестициды и другие ядовитые для организма химикаты).

Если же приобрести сельдерей можно только в магазине, то при выборе его следует соблюдать несколько правил:

Цвет стеблей: белый − у основания, светло-салатовый − в остальной части. Листья салатового и зеленого цвета.
Свежая, полезная зелень обладает специфическим ярким ароматом и характерным вкусом.
Стебли твердые, плотные на ощупь. При отделении их друг от друга раздается хруст.
Корни сельдерея не должны быть крупными, так как они жесткие, плохо перевариваются. При панкреатите их употребление нежелательно.
На корнях, стеблях не должно быть никаких видимых повреждений, признаков плесени или гнили.
Храниться овощи должны правильно – в сухом, прохладном месте.

Употребление сельдерея при заболевании

Важным условием употребления этого овоща является его термическая обработка. Во время обработки разрушается небольшое количество витаминов, но сельдерей теряет свои вредные свойства: растительные волокна становятся мягкими, лучше перевариваются в ЖКТ и не провоцируют развитие метеоризма, . Блюда с сельдереем готовят разными способами:

добавляют его в суп;
варят с последующим измельчением на маленькие кусочки или до пюреобразного состояния;
тушат с другими овощами;
готовят на пару при помощи мультиварки или пароварки;
запекают в духовке.

Во время приготовления блюд из сельдерея при заболеваниях органов ЖКТ (гастрите, панкреатите, ЖКБ, холецистите) запрещено использовать острые приправы, черный перец, чеснок, большое количество соли. Категорически нельзя жарить овощи или запекать до образования поджаристой корочки.

Сырой сельдерей, а также сок из него разрешается употреблять на этапе стойкой длительной ремиссии.

Рецепт приготовления напитка очень простой: его готовят из молодых сельдереевых черешков с помощью соковыжималки. Рекомендуют разводить соками других овощей: картофельным, морковным, тыквенным. Пьют его только свежевыжатым. Это целебный напиток, но пить его разрешено при длительном отсутствии симптомов заболеваний органов пищеварения (желудка, кишечника, желчного пузыря, поджелудочной железы, печени).

Когда сельдерей противопоказан?

Перед употреблением сельдерея при панкреатите следует обязательно проконсультироваться с гастроэнтерологом или диетологом. Специалист точно установит стадию воспаления поджелудочной железы, используя физикальные методы диагностики (осмотр, пальпацию, перкуссию), лабораторные анализы, инструментальные способы исследования (УЗИ органов брюшной полости). Кроме того, необходимо определить, нет ли каких-либо противопоказаний для употребления сельдерея. Есть его не рекомендуется при некоторых патологических и физиологических состояниях:

Патологии почек, в стадии декомпенсации (почечной недостаточности), приводящие к снижению выведения калия из организма. В сельдерее очень высокое содержание этого микроэлемента, поэтому употребление блюд с этой зеленью может привести к гиперкалиемии. Гиперкалиемия – это очень опасное состояние, вызывающее нарушение работы сердца в виде аритмии.
Сопутствующий прием диуретических препаратов. Сельдерей усиливает их мочегонный эффект, способствует повышенному выведению многих полезных веществ из организма (витаминов, микроэлементов).
, период лактации.
Склонность к кровотечениям.
Некоторые заболевания нервной системы (эпилепсия).
Сосудистые патологии (варикозная болезнь, тромбофлебиты).
Эрозивно-язвенные патологии желудка, двенадцатиперстной кишки.
Индивидуальная непереносимость компонентов сельдерея.

При патологиях поджелудочной железы врачи не разрешают кушать множество продуктов, которые способны вызвать заболевания. Соблюдение диеты – важное условие быстрого выздоровления. Сельдерей при остром панкреатите провоцирует ухудшение самочувствия пациента: усиливает болевые ощущения в животе, вызывает повышенное газообразование и диарею.

Список литературы

Александрович Ю., Гумовска И. Кухня и медицина. М. 1991 г.
Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.

Если вы заглянули на это сайт значит у вас есть проблемы с поджелудочной железой, которые вы не можете или не хотите решать, а может быть банально не знаете как. Я рекомендую прочесть всю статью до конца и взять на вооружение полученные знания. Только так вы сможете избавиться от преддиабета или хронического панкреатита, ослабить сам диабет, научиться правильно питаться и жить. Сегодня я расскажу про диету, которую я соблюдал, когда заболел хроническим панкреатитом, а потом и преддиабетом. Это самая полезная диета и самая реально действующая. Все испытания я проводил на своем организме и теперь я не знаю , я не посещаю поликлиники, я здоров. В конце статьи вас ждет приятный бонус. Моя диета, читайте до конца.

Диета при хроническом панкреатите.

При хроническом панкреатите в момент воспаления поджелудочной железы необходимо первым делом снять воспалительный процесс и перевести болезнь из стадии обострения в стадию ремиссии. Я перепробовал много диет и различных продуктов, а помогло мне плацебо из следующих продуктов:

Все три плацебо стоит употреблять минимум 6 месяцев, периодически меняя их между собой. Теперь давайте поговорим о продуктах, которые вы будите употреблять в пищу во время диеты для поджелудочной железы.

Питание при панкреатите, меню.

Вместе с продуктами, которые я называю плацебо, я использовал свою диету. Моя диета очень простая и состоит из двух блюд: можно и нельзя. Третьего не дано. Давайте посмотрим мою диету.

Можно есть при панкреатите молочные продукты: молочный суп, не кислый творог (не более 250 г в день). Я ел также творожные блюда - запеканку, сырники, вареники, ленивые вареники и неострый сыр.
Каши которые полезны: гречка, овсянка, макароны, рис. Отдельно скажу, что овсянку я ел и ем до сих пор 1 раз в день. Лучше всего вообще посидеть неделю употребляя овсянку 2 раза в день утром и вечером. Овсянка оказывает особенно терапевтическое действие на поджелудочную железу. В овсянке много амилазы, про которую я писал выше. Рис можно добавлять в меню, но не много и лучше не сухой, а киселеобразный и вязкий. В сухом рисе много углеводов, а это напрягает поджелудочную железу.
Нельзя есть при панкреатите все острое,соленое, перченое. Так же избегайте в меню кислых и сладких фруктов. Такие фрукты как апельсины и лимоны полностью нужно исключить. Нельзя есть орехи, семечки и бобовые. Свежую капусту можно только в отварном или запеченом виде. Все продукты, которые могу вызвать исключаем из меню. Причина это газы в кишечнике, которые закрывают или перекрывают отверстие из которого в кишечник поступает панкреатический сок. Можно есть свежие помидоры и огурцы. Ваше диета на 50 % должна быть белковой. Полезно есть отварную говядину или курицу, нежирную рыбу. Можно сделать , они являются диетическим блюдом.

Меню при хроническом панкреатите

Книга-диетическое питание для больных диабетом и хроническим панкреатитом.

Как я уже писал, вас ждет маленький бонус. Я не буду еще подробнее описывать рецепты и продукты, которые полезны и которые употребляют в пищу при диете. Это большой и полезный материал вы сможете скачать сами. Я, когда искал информацию о диете для лечения хронического панкреатита, наткнулся на очень полезную книгу, которую написал врач совместно со своими больными. Эта книга почему то так и не была издана, но она содержит очень полезную информацию о питании и лечении болезней поджелудочной железы, которую вы не найдете в интернете в одном месте. Книга содержит 80 страниц текста в формате ворд. В книге очень подробно описано все в плоть до механизма возникновения и до лечения хронического панкреатита и диабета. Часть книги описывает правильное питание, меню, диеты, продукты в плоть до описания витаминов и роли их в работе поджелудочной железы. Часть книги описывает все болезни поджелудочной железы с указанием показателей анализов крови. Книга просто кландайк. Скачав книгу вы получите такие удивительные знания, что вам не захочется ходить по врачам. Именно эта книга помогла мне избежать диабета и вылечить хронический панкреатит и преддиабет.

К сожалению, я не могу выложить книгу в открытый доступ. У меня просто уже ее нет. Если вам нужна книга и вы хотите знать все о питании, лечении таких болезней как диабет и хронический панкреатит купите эту книгу «Самое важное о болезнях поджелудочной железы».
Свои отзывы оставляйте в комментариях. Я буду стараться ответить на все ваши вопросы, каждый отзыв получит свой ответ.