Рецепт консервирования черемши на зиму. Витаминная черемша: заготовки на зиму

Многие об этом удивительном растении знают только из книг и интернета. Но жители тех мест, где растёт черемша, используют её не только в пищу, но и в лечебных целях.

Этот дикорастущий вид лука можно встретить в лесной зоне Урала, Сибири, Дальнего Востока, на Кавказе. Медвежий лук, как ещё называют черемшу, растёт в Северной и Центральной Европе, в Турции.

Черемша ценна тем, что весной она появляется одной из первых, когда ещё природа скудна на съедобные растения. Черемша по вкусу напоминает чеснок, хотя относится к растениям рода лук. По внешнему виду черемша похожа на ландыш, поэтому неопытные заготовители этого растения должны быть очень внимательны.

Черемша цветёт в мае, но в пищу её нужно использовать намного раньше – до цветения, пока листочки её нежные и сочные. Тогда же заготавливают её и в лечебных целях.

Черемша богата витамином С, эфирными маслами, минеральными солями и фитонцидами. В листьях черемши обнаружены сапонины, слизь, растительный воск, лимонная кислота, сахара и смолистые вещества.

Черемша обладает противомикробным, противоглистным, противоцинготным, мочегонным действием. Она улучшает аппетит и пищеварение, помогает при метеоризме, неврастении, болезнях сердца. Её рекомендуют употреблять в пищу при гипертонии, атеросклерозе, а также при простудных заболеваниях.

Многие хозяйки культивируют черемшу на своих приусадебных участках, другие – идут за нею в лес. Но не стоит собирать это растение охапками, так как во многих районах оно занесено в Красную книгу. Но если заготовить одну-две баночки консервированной черемши, то она поможет пережить зимние холода и справиться с простудными заболеваниями.

Маринованная черемша: тонкости приготовления

Лучше всего заготавливать черемшу, выращенную в прохладных условиях, – при температуре воздуха 12-17°. При жаркой погоде и минимальном поливе листья черемши становятся менее сочными, а вкус их значительно ухудшается.
Консервируют молодые листья и стебли черемши до начала её цветения.
Маринад для черемши готовят примерно такой же, как для огурцов и помидоров.
Консервируют черемшу как со стерилизацией, так и без неё.
Чтобы черемша в готовом виде стала более мягкой, иногда её перед маринованием бланшируют в кипящей воде. Для сохранения цвета после термической обработки её сразу же охлаждают под проточной холодной водой.
Так как черемша сама по себе обладает сильным запахом, другие пряные растения ей ни к чему. Но иногда для большей пикантности в маринад добавляют перец горошком, корицу, лавровый лист. Вкусная черемша получается с добавлением клюквы, которая также богата витаминами.

Маринованная черемша: рецепт первый

Ингредиенты:

черемша – примерно 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
сахар – 50 г;
уксус 9% – 100 мл.

Способ приготовления

Заранее вымойте с содой банки и крышки. Прокипятите в воде или прогрейте в духовке. Также можно поместить их на чайник и прогреть над паром. Затем переверните на полотенце, чтобы внутрь не попала пыль, и дайте воде стечь.
Молодые стебли черемши переберите. Удалите повреждённые насекомыми или животными листочки. Обрежьте подсохшие кончики стеблей.
Черемшу тщательно вымойте, меняя несколько раз воду, так как на ней часто бывает много песка. Выложите на сито и дайте жидкости стечь.
Нарежьте черемшу на кусочки длиной 10-12 см.
Небольшими партиями помещайте её в дуршлаг, опускайте в кипящую воду и бланшируйте одну минуту. Чтобы черемша не сварилась и не пожелтела, быстро охладите её под струёй проточной холодной воды.
Приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Прокипятите 5 минут. Немного остудите, затем влейте уксус. Перемешайте.
Залейте маринадом черемшу. Прикройте крышками.
На дно широкой кастрюли положите сложенную вчетверо ткань или деревянный кружок. Поставьте в кастрюлю банки. Залейте до плечиков горячей водой. Поставьте на огонь. С момента закипания воды банки стерилизуйте 5 минут.
Достаньте из воды и сразу же герметично укупорьте.
Переверните банки вверх дном, поставьте на ровную поверхность, накройте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Маринованная черемша: рецепт второй

Ингредиенты:

черемша – 1 кг;
вода – 700 мл;
соль – 1 ст. л.;
уксус 9% – 50 мл.

Способ приготовления

Приготовьте стерильные банки с крышками.
Молодые стебли черемши переберите, обрежьте подсохшие кончики. Вымойте в большом количестве воды. Нарежьте удобными для употребления кусочками.
В кастрюлю налейте воду по норме, положите соль. Поставьте на огонь. В кипящую солёную воду опустит порезанную черемшу. На малом огне тушите 4-5 минут.
Снимите с плиты, добавьте уксус. Перемешайте.
Разложите черемшу в подготовленные банки. Сразу же закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Маринованная черемша с лавровым листом

Ингредиенты:

черемша – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец чёрный горошком – 4 шт.;
уксус (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления

Заранее вымойте полулитровые банки с содой. Затем прокипятите их в воде вместе с крышками. Переверните их кверху дном на полотенце и оставьте для стекания воды.
Переберите черемшу, обрезав кончики стеблей. Тщательно промойте в холодной воде. Выложите на сито.
Разрежьте стебли черемши на 2-3 части. Плотно уложите в банки, но не утрамбовывайте.
Залейте кипятком до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут.
Наденьте на горлышко банки крышку с отверстиями и слейте через неё воду в кастрюлю. Положите соль, сахар, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и прокипятите 5-10 минут. Снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте.
Готовым маринадом залейте черемшу.
Сразу же герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните банки донышками кверху, укутайте чем-нибудь тёплым. В таком положении оставьте до полного остывания.

Маринованная черемша с корицей

Ингредиенты:

черемша – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
сахар – 50 г;
корица молотая – 1/3 ч. л.;
уксус 9% – 100 мл.

Способ приготовления

Приготовьте стерильные банки с крышками. Для этого их тщательно вымойте с содой, а затем прокипятите в воде. Или поставьте в духовку и хорошо прогрейте.
Молодую черемшу переберите, удалите повреждённые и завядшие стебли. Тщательно вымойте черемшу в большом количестве воды. Порежьте, как вам нравится.
Сложите черемшу в банки: плотно, но не приминая.
В кастрюлю налейте воду. Положите соль, сахар и корицу. Перемешайте, доведите на умеренном огне до кипения. Прокипятите 2-3 минуты. Влейте уксус.
Горячим маринадом залейте черемшу. Сразу же герметично укупорьте крышками. Переверните банки, укутайте пледом. Дождитесь полного остывания.

Хозяйке на заметку

Баночки с маринованной черемшой хранят в тёмном прохладном месте или в холодильнике.

Её можно употреблять в пищу уже через несколько дней, но лучше, если баночки постоят в закрытом виде хотя бы месяц. Её подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, подлив, соусы, используют в различных блюдах вместо чеснока.

Черемша - зелень, которая по вкусу напоминает чеснок. Используется для приготовления различных блюд. Ее также маринуют, засаливают, делают закваску из листьев и стеблей. Существует очень много различных рецептов, которые придутся по душе даже гурманам. В статье мы расскажем, как законсервировать черемшу в домашних условиях.

Маринованная черемша - довольно популярная заготовка, которую закрывают на зиму многие хозяйки. Классический рецепт этого блюда не предполагает использования дополнительных компонентов кроме основного. Чтобы замариновать это растение, вам понадобятся:

2 кг основного ингредиента;
1,5 л воды;
40 г соли;
ложка уксуса.

Теперь рассмотрим порядок приготовления маринованных листьев черемши:

Тщательно вымойте листья растения под проточной водой. Следите за тем, чтобы на них не оставалось никакой грязи или посторонних элементов.
Заранее проведите стерилизацию банок, чтобы не тратить на это дополнительное время в процессе готовки.
Можно мариновать целые листья, а можно при желании просушить и порезать их.
Теперь вскипятите воду и добавьте туда отмеренные 40 г соли. Хорошенько перемешайте и добавляйте листики растения.
Несколько минут варите эту массу, а после поместите листочки в банки.
В оставшийся рассол заливаете последний ингредиент - уксус. После этого нужно размешать варево и сразу же залить его в банки с зеленью, пока отвар еще кипит.
Баночки необходимо как следует закатать и оставить, пока консервированная черемша не остынет.

Видео: «Черемша маринованная»

Из этого видео вы узнаете как замариновать черемшу.

Закваска

Помимо консервации, вы можете также приготовить закваску из этого продукта. Вы можете заготавливать отдельно квашеные листья и стебли растения, поскольку вкус у них отличается. В этом разделе мы поговорим о том, какие же существуют рецепты закваски, и как правильно приготовить эти блюда.

Квашеные листья

Сначала поговорим о квашеных листочках, поскольку большинство людей рассматривают их как основной ингредиент, который можно получить из черемши. Этот рецепт очень прост, ингредиентов для него нужно немного, и готовить его совсем недолго. Итак, для приготовления вам понадобятся:

1 кг листочков;
20 г соли.

Как правильно приготовить закваску:

Промойте листики, можно даже несколько раз, чтобы окончательно убедиться в том, что они чистые.
Высушите их и нарежьте на мелкие кусочки.
Получившуюся массу сложите в кастрюльку, в которой и будет готовиться наша закваска.
Сверху насыпать соль и хорошенько помять руками. Не жалейте сил: необходимо, чтобы из листьев выделился сок.
Накрыть получившуюся массу тарелкой и придавить сверху чем-то тяжелым (отлично подойдет даже тяжелая баночка). Необходимо чтобы листья полностью погрузились в сок, и как следует им пропитались. Если сока выделилось недостаточно много, просто добавьте немного чистой воды, чтобы повысить уровень жидкости.
Дайте листочкам настояться на целую ночь.
Утром достаньте их и переложите в большую банку. Сверху снова придавите чем-нибудь тяжеленьким.
Накройте банку, оставьте в холодильнике на 14 дней.
Не забывайте каждый день протыкать листики иглой, выпуская скопившиеся газы.
Разложите по маленьким баночкам и закройте их пластмассовыми крышками.
Продукт будет пригоден к употреблению в течение двух недель после открытия банок.

Закуска из стеблей

Вы можете также использовать оставшиеся стебельки для приготовления вкусной закваски.

Вам понадобятся:

1 кг стебельков;
1-2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л воды.

Как приготовить:

Стебельки очень тщательно промываете под холодной водичкой.
Отдельно сварите рассол. Воду закипятите, и бросьте туда же соль и сахар. Не останавливайте процесс еще несколько минут после того, как сахар и соль полностью растворятся. Снимите кастрюльку с плиты и позвольте вашему отвару остыть.
Стебли необходимо сложить в кастрюлю, и налить сверху свежеприготовленный рассол.
Прикройте тарелкой и придавите ее чем-то тяжелым, чтобы стебли оказались погружены в рассол.
Поместите массу на 14 дней в кладовку или любое другое прохладное местечко. Каждый день снимайте образовавшуюся пену и протыкайте стебли, избавляясь от газов.
Вытащите стебельки из холодильника, положите в баночки и добавьте в них рассол.

Соленая черемша без рассола

Многих также интересует вопрос, как засолить черемшу на зиму. Засолка черемши на зиму в банках - дело нетрудное, и с ним справится абсолютно любая хозяйка. Для приготовления этого соленого блюда вам понадобятся:

1 кг растения;
2 ст. л. каменной соли.

Пошаговый процесс выглядит следующим образом:

Растения хорошенько промойте под проточной водой, внимательно следя за тем, чтобы на нем не осталось частичек земли.
По желанию можете помять зелень. Можно также пропустить этот пункт.
Насыпьте соль, размешайте и хорошенько помните руками.
Раскладываете получившуюся массу по баночкам и закрываете их крышками.
Через 10 дней черемша как следует пропитается и будет пригодна к употреблению. В целом этот продукт хранится 1 год, так что необязательно сразу же его употреблять.

Рецепты для гурманов

Помимо обычных рецептов, существует также ряд блюд, которые придутся по вкусу кулинарам, которые хотят попробовать что-то необычное. Сейчас мы рассмотрим четыре необычных способа консервирования черемши.

Черемша по-корейски

У такого блюда получается весьма пикантный вкус, который придется по душе любителям экзотики. Чтобы сделать данное блюдо, вам будут нужны:

несколько пучков черемши;
1 морковь;
приправа по-корейски;
1 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
4 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. винного уксуса.

Порядок действий следующий:

Подготовьте черемшу.
Слейте кипяток и поместите растения в глубокую миску.
Нарежьте морковь полосками и добавьте к черемше.
Смешиваете сахар, уксус, приправу и соль. Потом вливаете получившуюся смесь в салат.
Долейте масла и перемешайте.
Разложите по баночкам, подождите пару часов и ешьте.

С салом

Конечно, сало нельзя консервировать вместе с этим растением, но можно сделать аппетитную закуску. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобятся:

0,2 кг сала;
0,1 кг черемши;
соль, перец, специи.

Приготовление:

Сало и черемша пропускаются через мясорубку, а потом смешиваются.
Добавьте дополнительные ингредиенты (опционально).
Поместите смесь в банку и ставьте в холодильник.

В томатном соусе

Томатный соус или томатная паста отлично дополнят вкус черемши. Вам будут нужны:

2 кг черемши;
0,2 кг томатной пасты;
4 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2-3 лавровых листа;
0,8 л воды;
черный перец.

Теперь что касается готовки:

Подготовьте черемшу и поместите в отдельные баночки.
В небольшой кастрюльке накипятите водичку и бросьте туда все оставшиеся компоненты.
Получившийся рассол заливаете в баночки.
Закрыть баночки, перевернуть их и накрыть чем-то.

С имбирем и сельдереем

Это довольно экзотическое для нас блюдо, которое, однако, совсем несложно приготовить.

Вам понадобятся:

150 г луковиц черемши;
100 г белого винного соуса;
1 ст. л. семян горчицы;
0,5 ч. л. сушеного сельдерея;
0,5 см натертого корня имбиря;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Процесс приготовления:

Луковицы черемши очистите от лишних элементов и хорошо вымойте.
Отдельно сварите маринад: вскипятите водичку и бросьте туда оставшиеся компоненты. Варите 5 минут.
Луковицы поместите в баночку и влейте туда маринад.
Закатайте банки.

Мы описали основные рецепты консерваций и закусок из черемши, так что выбирайте понравившийся рецепт, и дерзайте!

Черемша — удивительное растение, внешне похоже на лесной ландыш с резким запахом чеснока. Но, как ни странно, относится черемша к луковым растениям, которое богато микроэлементами, витаминами, биологически активными веществами. Для профилактики весеннего авитаминоза — это то, что надо.

Колба, так называют растение в Кемеровской области, не позволяет накапливаться в крови холестерину, стимулирует сердечно-сосудистую систему, усиливает моторную функцию кишечника.

Хозяюшки с разных уголков нашей Родины, где растет черемша, пытаются сохранить полезное растение в зиму.

Следует отметить, что далеко не все рецепты приготовления медвежьего лука удачны. В статье мы рассмотрим лучшие советы и рекомендации, которыми делятся пользователи канала youtube, социальных сетей.

Черемша за зиму: рецепт с томатной пастой

Если вы пробовали салат из колбы с томатной пастой либо у кого-то отведали тушеную черемшу в томате, то вам, наверняка, захочется приготовить заготовку из черемши и томатной пасты на зиму. Вам решать с магазинной томатной пастой или с пастой собственного приготовления вы будете закатывать баночки. В любом случае вкус заготовки превзойдет ваши ожидания.

Любители остренького обязательно намажут необычную пасту на хлебушек, добавят ложечку заготовки в щи со свежей капустой.

Закусочка разогреет аппетит, обогатит организм полезными веществами, навеет воспоминания о прекрасном времени года, о весне.

Ингредиенты:

черемша – 1,5 кг;
томатная паста – 150 грамм;
масло без запаха – 250 грамм;
3 ч. л. 9 %-го уксуса;
соль – 1 ст. л. с горкой;
сахар — 1 ст. л. с горкой.

Перебираем медвежий лучок. Одновременно снимаем верхний слой со стебелька, обрезаем темную грубую часть у основания.
Промываем черемшу и выкладываем ее на сухое полотенце, чтобы стекла вода.
Подсушенные стебельки перекручиваем на мясорубке.
В полученную массу выливаем масло, высыпаем специи. Ставим на огонь.
Кипятим не больше 1,5 минуты. В горячую массу выливаем уксус.
Заготовки стерилизуем стандартным способом в течение 10 минут. Герметично закатываем. Храним в прохладном месте.

Маринованная черемша

Хочется предупредить, что вкус маринованной черемши специфичен. Поклонники запашистого салата сметают ее в первую очередь, не дожидаясь зимы. Другая часть населения планеты на дух не переносит резкий запах, поэтому наотрез отказываются даже продегустировать блюдо.

Если вы читаете статью с рецептами черемши на зиму, значит для вас медвежий лук — это вкусно и полезно. И делаете вы заготовки на зиму в удовольствие.

Разве это не так? Измените отношение к ситуации. Включите любимую музыку, подыгрывая в такт, перемойте баночки с содой и простерилизуйте их над паром.

Стеклотара готова? Приступаем к процессу маринования.

На 1 литр маринада понадобится:

сахар — 2 ст. ложки;
соль — 1,5 ст. ложки;
лист лавра — 2 шт.;
гвоздика — 2-3 соцветия;
черный перец — 5-6 горошин;
80 мл. 9-% уксуса.

Чистую очищенную черемшу, вымоченную в воде 3 часа, берем в руки пучками. Каждый пучок разрезаем примерно пополам, ориентируясь на высоту баночки. Сначала плотно укладываем в тару зелень листочками вниз, а стебельками вверх. В оставшееся свободное место укладываем вторую часть — листочки.
Наполняем зеленью все баночки, которые мы подготовили. Заливаем простым крутым кипятком до полна, накрываем крышками.
Через 5 минут сливаем кипяток со всех баночек в кастрюлю, в которой планируем варить рассол со специями.
Доливаем еще 1 литр воды. Добавляем соль, сахар и другие специи из расчета на 1 литр воды. Ставим рассол на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня и добавляем уксус.
Заливаем черемшу рассолом, закатываем крышками, остужаем под одеялом вверх дном.

Рецепт заморозки черемши целиком

Молодую черемшу лучше замораживать целиком, чтобы биологически активные вещества (фитонциды) не улетучивались. Стебельки противосклеротического средства промываем под проточной водой, при необходимости снимаем со стебелька верхний слой оболочки. Если листочки уже распустились, обрезаем их ножом, держа пучок зелени в левой руке.

Удобно для заморозки ягод, зелени, фруктов использовать zip-пакеты. Они продаются упаковками по 100 штук.

Промытый медвежий лук просушиваем при комнатной температуре в естественных условиях. Собираем небольшие пучки зелени и складываем в zip-пакеты. Наполненные мешочки убираем в морозильную камеру. Зимой зелень добавляем в окрошку, используем для приготовления начинки для пирожков и т. д.

Засолка черемши на зиму без уксуса

Рассмотрим еще один рецепт заготовки на зиму черемши с добавлением томатной пасты, но без добавления уксусной эссенции?

Любителям колбы рекомендую записать этот рецепт в свой кулинарный блокнот. Колбы много не бывает, главное, научиться ее перерабатывать. С такими полезными заготовками простудные заболевания, даже в самые суровые морозы, не страшны. Черемша обошла многие фрукты по количеству витамина С, поэтому не вижу смысла рассуждать о пользе и вреде неприхотливого растения. Лучше засучим рукава и приступим к работе.

Ингредиенты на 3 пол литровые баночки:

черемша — 1,2 кг;
растительное масло — 100 мл;
томатная паста — 3 ст. ложки с горкой;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 1 ст. ложка с горкой.

Казан ставим на средний огонь, туда выливаем рюмочку растительного масла. Закидываем всю приготовленную порцию черемши для зимних заготовок, не дожидаясь пока масло нагреется. Накрываем крышкой, пусть содержимое казанка потомится 5 минут.
Через отведенное время переворачиваем черемшу. Напоминаю, что мы стебельки не нарезали, томили целиком.
К черемше отправляем соль, сахар, томат. Массу периодически переворачиваем до закипания. Если из вашего растения выделилось очень мало сока, добавьте немного воды.
Кипящие стебельки вынимаем из бурлящей томатной пасты с помощью щипцов, плотно складываем черемшу в подготовленные (для зимних заготовок) баночки. Ложкой добавляем кипящий сок по самое горлышко.
Закатываем заготовки простерилизованными крышками. Переворачивать стеклотару до полного остывания не надо, а вот накрыть теплым пледом просто необходимо.

Хрустящая черемша на зиму — лучший рецепт без стерилизации

Процесс стерилизации банок, стеклянных бутылок никто не отменял, а вот пастеризацию готового продукта мы делать не будем. Зачем терять силы и время, если заготовка прекрасно хранится в погребе и без дополнительной тепловой обработки?

Стерилизуем баночки, крышки заливаем водой и ставим на огонь.
Берем кастрюлю емкостью 5 литров, наливаем 4 литра воды, доводим до кипения. В бурлящую воду кидаем 4 столовой ложки (с хорошей горкой) соли.
2 мужские гости молоденькой черемши отправляем в кипяток. Кастрюлю закрываем крышкой. Как только снова вода закипит, берем в руки металлические щипцы. Щипцами удобно захватывать горячие стебельки.
Не очень плотно наполняем пол литровые баночки горячей колбой. Берем половник и заливаем стебельки соленым раствором по самое горлышко. Наливаем уксус на дно чайной ложечки (на 1/3 часть), на пол литровую баночку этого уксуса будет достаточно.
Закручиваем винтовую крышку до упора. Баночку остужаем под теплым пледом в перевернутом виде.

Рецепт с салом

На нашем сайте вы найдете разные способы . Любой кусочек сала, каким бы способом засолки вы не воспользовались, подойдет для приготовления новой закуски из зеленой черемши и свиного сала.

Даже, если вы не любите сало, попробуйте намазать жирненькую зеленую смесь с чесночным запахом на кусочек серого хлебушка. Уверена, многих из вас за уши не оттянешь. Вкусно, сытно, полезно!

Но, правда, есть один недостаток — это запах, который мгновенно разносится внутри помещения. Поэтому любую закуску из колбы употребляют на ночь либо с утра в выходной день, когда вы точно знаете, что вам не придется общаться с посторонними людьми.

Внимание! Без закатывания долго хранить заготовку нельзя.

Ингредиенты:

сало (соленое или не соленое) — 1 кг;
стебельки черемши вместе с листочками — 300 г;
чеснок — 3 зубчика;
соль по вкусу.

С куска сала срезаем шкурку, откладываем в сторону, она нам не пригодится.
Сало нарезаем на небольшие кусочки, которые измельчаем в однородную массу при помощи блендера или мясорубки.
Черемшу промываем, нарезаем, измельчаем до образования кашеобразной смеси красивого зеленого цвета.
В порцию перекрученного сала добавляем зеленую растительную массу, тщательно перемешиваем с раздавленными чесночными дольками и солью.
Черемшу с салом для долгого хранения плотно закручиваем крышками, храним в прохладном месте там, где у нас обычно хранятся зимние заготовки.

Аджика на зиму из черемши

Не знаю как вы, а мы привыкли употреблять в пищу листочки и стебельки. Оказывается, из корешков (сапожков) можно приготовить настоящую аджику.

Для аджики потребуется не только черемша, но и помидоры, горький и сладкий перец, чеснок, специи.

Аппетитное блюдо из ценнейшего продукта готовится быстро. Прочитайте рецепт и убедитесь в этом сами.

Для аджики потребуется:

корешки — 400 г;
красные помидоры — 2 кг;
чили — 1 шт.;
болгарского — 1 кг;
чеснок — 10 крупных долек;
песок — 2 ст.ложки;
соль — 1 ст. ложка;
уксус столовый — 70 г;
пряные травы по вкусу.

Ставим кастрюлю воды на огонь, доводим да кипения. 400 грамм сапожков опускаем в кипяток на 5 минут при активном бурлении.
Через 5 минут сливаем воду через сито. Отварные корешки обдаем холодной водой.
В чаше блендера измельчаем томаты и болгарские перцы. Однородную овощную массу томим 30-40 минут на медленном огне, не допуская закипания.
В это время измельчаем сапожки, перец чили, давим чеснок.
К томатам отправляем черемшу, чили, любимые пряные травы. Провариваем минут 5 и закидываем чеснок.
Через 8-10 минут снимаем кастрюльку с огня, добавляем уксус.

Аджика готова, можно разливать массу по баночкам. Приятного аппетита!

Черемша с солью — самый простой способ засолки

Мелко нарезанную колбу складываем в емкость, подсаливаем, разминаем. Складываем в пол литровые баночки, утрамбовывая толкушкой. Храним в холодильнике.

Простой рецепт, правда? Делюсь еще двумя простыми рецептами:

Мелко нарезаем черемшу, раскладываем на столе для просушки. Через сутки складываем черемшу в бумажные коробки и в них храним.
Нарезаем отдельно стебельки, отдельно листья. Перекладываем в полиэтиленовые мешочки и замораживаем.

Мы рассмотрели много рецептов. А какой из вышеперечисленных понравился вам больше? Напишите ответ в комментариях. Всем читателям кулинарного сайта «Оп, Долина позитива» будет интересно узнать ваше мнение. Делитесь рецептами, заносите сайт в закладки. До новых встреч на вкусных страничках!

Черемши на зиму рецепты пользуются не очень большой популярностью, поскольку не все хозяйки выращивают ее на своем дачном участке. Нечасто встретишь ее и на прилавках магазинов. Однако мы настоятельно рекомендуем вам заготовить ее на зиму. Для начала вы можете попробовать следующие вариации приготовления.

Рецепт маринованной черемши на зиму

Зелень – пара килограммов

Полтора литра воды

Уксусная кислота – столовая ложка

Хорошенько вымойте листики. Желательно разделить листья на 2 части, чтобы удобнее было мыть. Листья можно оставить целыми либо порвать на мелкие кусочки. Воду прокипятите, подсолите, помешайте и введите зеленушку. Прокипятите содержимое пару минуток, распределите по баночкам. В воду, где варились листочки, влейте уксус, помешайте, распределите по баночкам, сразу же накройте крышками и остудите до температуры комнаты.

Узнайте и . Вы узнайте много секретов приготовления.

Маринованная черемша на зиму: пошаговый рецепт

Чесночная долька – 2 штуки

1 л чистой воды

Сахарный песок – 70 г

Листочек лавра

Кислота уксусная – 0,25 л

Черемшовые листочки и стебли

Тщательно вымойте зеленушку (лучше делать это не менее 3 раз). После мытья листочки высушите. Положите чесночок на дно баночки, добавьте следом лаврушку, а потом – зеленушку. Сделайте маринад: прокипятите воду, посолите, введите сахарок с уксусной кислотой. Листочки залейте кипящим маринадом, стерилизуйте емкость полчаса, а после – закатайте крышечками.

Рецепт маринования черемши на зиму

Стебли зеленушки

Соль, французская горчица – по столовой ложке

Литр воды

Несколько горошинок черного перца

Уксус винный – полтора столовой ложечки

Стебли тщательным образом вымойте, вымочите в прохладной воде. Стерилизуйте емкости, где вы планируете мариновать зелень. Стебли установите плотненько в вертикальном положении. Прокипятите воду, залейте стебли. В банке оставьте кипяток на пять минут. Слейте жидкость в кастрюлю, введите соль, горчицу и перец. Опять доведите до кипения воду, оставьте содержимое кипеть пару минут. Влейте кипящий маринад, закатайте, оберните полотенцем, в таком состоянии оставьте до охлаждения.

Черемша маринованная - рецепты приготовления на зиму

Вариант с пряностями

Вам понадобится:

Зелень – 0,9 кг

Литр воды

Столовый уксус – 90 мл

Гвоздика с корицей

Сахарный песок – 45 г

Стебли с листочками хорошенько вымойте, залейте водой и оставьте на несколько минуток. Стерилизуйте емкости. Сложите их в подготовленную тару. Прокипятите воду, присолите, введите сахарный песок, гвоздику с корицей. Можно также положить и другие специи. Маринадную заливку прокипятите пару минуток, уберите с пламени. Залейте содержимое кипящей маринадной заливкой. Проведите стерилизацию и завинтите крышечками.

Рецепт засолки черемши на зиму

Зелень – 1 кг

Литр воды

Соль поваренная – 45 г

Тщательно вымойте стебли с листочками, переложите в емкость. Из соли поваренной и кипящей воды приготовьте рассол, отфильтруйте его, остудите. Залейте содержимое рассолом, накройте деревянным кружочков, придавите гнетом. Сверху может появиться пена, которую непременно нужно удалять. После удаления гнет промойте соленым раствором. Спустя пару неделю емкость можно прикрыть и перенести в прохладное место для последующего хранения.

Заготовка черемши на зиму: рецепты

Вариант с томатным соусом

Паста томатная – 0,2 кг

Вода – 0,8 литра

Зеленушка – 2 кг

Лист лавра – 2 штуки

Сахарок – 2 столовые ложки

Соль – 4 больших ложки

Горошинки перца – 4 шт.

Зелень вымойте, ошпарьте кипятком. Вскипятите воду, введите томатную пасту, бросьте несколько горошинок перчика. Добавьте сахарок, лаврушку, посолите. Тщательно вымешайте, дождитесь закипания. Емкости стерилизуйте ровно 20 минуток, завинтите обработанными крышечками.

Черемша очень полезное растение с низким содержанием калорий и в неприготовленном виде, без добавок имеет тридцать пять килокалорий. Ещё во времена античности, римляне считали это растение крайне полезным, замечая его свойсnва очищать организм от токсинов, пищеварительную систему от застоявшейся там еды. В независимости от части черемши (листья, стебли, корни) вами приготовленной, питательность и польза этой травы не изменится. Помимо полезных для фигуры свойств это растение имеет уникальный вкус, который привлекает даже самых заядлых гурманов.

Черемшу можно замариновать, как и в составе с другими овощами, фруктами и ягодами, так и отдельно, как лёгкую и диетическую закуску. Даже так заготовка получится очень ароматной и не оставит равнодушным любого кто её попробует. Маринуя это растение вы не только побалуете свои вкусовые рецепторы изысканным вкусом, но обогатите свой организм множеством питательных веществ, которые будут влиять организм внутренне и внешне.

Необходимые ингредиенты:

четыреста восемьдесят грамм листьев и стеблей черемши;
пять зубчиков чеснока;
двадцать три грамма петрушки;
шесть грамм соли;
семь грамм острого красного перца;
пятьдесят миллилитров сока лимона;
семь грамм мёда;
восемьдесят семь миллилитров 6% яблочного уксуса.

Как заготовить черемшу на зиму:

Помойте и простерилизуйте все необходимые ёмкости, крышки и овощи. Избавьте черемшу от сухих и проблемных частей, нарежьте стебли и листья кусочками длиной в три сантиметра. Поместите их в глубокую посуду и залейте на двенадцать минут кипятком. Почистите чеснок от шелухи и разрежьте на четыре части.
Сложите в стерильные банки черемшу, засыпьте солью и сахаром, добавьте чеснок, яблочный уксус, а также остальные ингредиенты из списка выше и залейте кипятком. Закройте тары полиэтиленовыми крышками и встряхните заготовку, для того чтобы равномерно распределить мёд и специи по банке.
Поставьте глубокую тару с водой на плиту, застелив перед этим дно белым полотенцем. Аккуратно расставьте заготовки и двадцать три минуты кипятите на минимальном огне. Стерилизованные банки достаньте и тщательно закрутите крышками.
Протрите их и разместите дном вверх под полотном ткани, сохраняющим тепло. Спустя пятнадцать часов сложите закрутки в вашем месте для их хранения (сухое, с низкими температурными показателями, без яркого света).

Маринованная черемша по-корейски

Многих гурманов влечёт восточная кухня и приготавливая на зиму заготовки с применением специальной приправы для салатов по-корейски вы убьёте одним ударом двух зайцев. Такая специя придаёт консервации уникальный и неповторимый вкус присущий многим восточным блюдам.

Ингредиенты восточной закуски:

двести тридцать грамм черемши;
девяносто грамм моркови;
приправа для салатов по-корейски;
тридцать грамм укропа;
двадцать семь грамм морской соли;
тридцать шесть миллилитров оливкового масла;
двенадцать грамм гвоздики;
сорок миллилитров 6% винного уксуса;
девятнадцать грамм сахара.

Как мариновать черемшу по-корейски:

Нарежьте, заранее помытую и очищенную от ненужных частей, черемшу кусочками размером три сантиметра. Чистые и очищенную морковь натрите на тёрке для салатов по-корейски, а огурцы нашинкуйте соломкой толщиной в пять миллиметров. Всё это сложите равномерно в дезинфицированные банки.
Залейте дезинфицированную воду в глубокую ёмкость, добавьте винный уксус, соль, сахар и оставшиеся в рецепте продукты, а затем прокипятите девятнадцать минут на огне. Влейте в банки с черемшой кипящий состав.
Простерилизуйте закрутки способом, который описывался в рецепте выше и закатайте крышками. Поставьте их настаиваться под плотную ткань на двадцать четыре часа, после чего уберите в холодное место.

Маринованная черемша с чесноком

Приготовление любого маринования с применением чеснока не только добавляет ему изумительное послевкусие, но и способствует обеззараживанию организма и укреплению иммунитета.

Ингредиенты для полу-литра засолки:

четыреста шестьдесят грамм черемши;
восемнадцать грамм укропа;
четырнадцать грамм сахара;
тридцать восемь грамм соли;
сто девяносто миллилитров 9% фруктового уксуса;
триста семьдесят миллилитров фильтрованной воды;
девять грамм гвоздики.

Как правильно мариновать черемшу:

Нашинкуйте черемшу (чистый, без корней и сухих частей) соломкой шириной в три сантиметра, мелко порежьте зелень, а чеснок, очищенный от шелухи, разрежьте на шесть частей.
Разложите эти и остальные из списка выше ингредиенты чередуя в стерильные банки. Продезинфицируйте заготовки, как в первом рецепте и тщательно закрутите.
Заверните, перевёрнутые вверх тормашками банки, в полотенца и на семнадцать часов позвольте им остывать, затем поместите туда, где обычно складываете зимние закрутки.

Маринование черемши в домашних условиях в томатном соке

Наверное, все домохозяйки когда-нибудь готовили консервированные помидоры на зиму. Приготовление одинаковых заготовок не только начинают приедаться, но и из-за чрезмерно частого употребления питательные вещества из них перестают усваиваться организмом. И всё-таки томат должен присутствовать в любом виде в нашем рационе, поэтому можно приготовить черемшу в томатном соке.

Для создания этой закрутки пригодятся продукты:

один килограмм восемьсот грамм черемши;
девятьсот миллилитров сока томатов;
одна долька чеснока;
девяносто два миллилитра 9% бальзамического уксуса;
двенадцать грамм гвоздики;
семь грамм йодированной соли;
восемьдесят семь миллилитров растительного рафинированного масла;
восемь грамм сахара.

Маринованная черемша на зиму пошаговый рецепт:

Помойте все овощи и зелень из списка выше, а ёмкости простерилизуйте привычным для вас способом. Черемшу очистите от повреждённых мест и нарежьте его по горизонтали на ломтики в пару сантиметров. Расфасуйте их плотно по банками.
Сложите остальные ингредиенты в эмалированную посуду, кроме бальзамического уксуса, его сразу влейте к нарезанной зелени в ёмкости, после этого прокипятите на среднем огне и разлейте по заготовкам. Простерилизуйте и закрутите их.
Оберните одеялом готовые заготовки, а через двадцать семь часов расставьте по погребу или холодильнику.

Черемша маринованная рецепт на зиму

Горчица очень распространённая приправа и многие люди с ней знакомы, но видеть её в составе какой-либо консервации бывает непривычно. Это специя привносит в любую заготовку удивительные вкусовые нотки, которые не оставят вас равнодушными.

Ингредиенты:

четыреста тридцать грамм черемши;
тридцать восемь грамм горчицы;
двенадцать грамм сахара;
сорок грамм репчатого лука;
три лавровых листа;
четыре дольки чеснока;
один лист хрена;
двенадцать грамм укропа;
двенадцать грамм петрушки;
тринадцать грамм соли;
сорок семь миллилитров 9% уксусной кислоты.

Как замариновать черемшу в домашних условиях:

Промойте необходимые продукты и продезинфицируйте ёмкости и посуду. Очистите от кожуры и хвостиков, удалите все проблемные места на продуктах. Репчатый лук нарежьте кольцами, черемшу нашинкуйте трёх сантиметровыми кусочками, а чеснок кружками толщиной в два миллиметра. Разложите их и остальные ингредиенты слоями в банки.
Продукты для рассола залейте в любую тару и одиннадцать минут кипятите. Разлейте этот состав по ёмкостям с заготовками. Как и в первом рецепте простерилизуйте закрутки и тщательно закупорьте крышками.
Поставьте остывать банки под тёплой тканью, затем сложите их в холодном и сухом месте.

Заготовка черемши на зиму с перцем чили

Лёгкий вкус черемши, который многим так напоминает чеснок, хорошо сочетается в консервации вместе с перцем чили. В итоге получается закрутка, которую можно применять, как заправку к различным блюдам, а также как закуску.

Продукты на пол-литра засолки:

двести восемьдесят грамм черемши;
тридцать четыре грамма красного сушёного перца;
четырнадцать грамм семян фенхеля;
двенадцать грамм сахара;
девяносто семь миллилитров винного уксуса;
семь грамм соли;
девять грамм чёрного перца;
три лавровых листа.

Как мариновать черемшу в домашних условиях рецепт:

Помойте все продукты из данного рецепта, а ёмкости простерилизуйте наилучшим для вас методом. Перец очистите от семян и подложки, нарежьте его очень мелко, а черемшу на кусочки по три сантиметра. Расфасуйте их тщательно по банками.
Сложите оставшиеся продукты в глубокую посуду и прокипятите на среднем огне, после этого разлейте по закруткам. Продезинфицируйте и закупорьте их.
Сложите в хорошо теплосохраняющее одеяло готовые заготовки, а спустя восемнадцать часов разложите по полочкам в холодильнике или погребе.

Маринованная черемша, даже после обработки высокими температурами сохраняет большое количество своих питательных веществ, которые помогают системам человеческого организма правильно функционировать. К примеру, в состав этой травы входят минералы, которые способствуют работе: пищеварительной системы, ускоряя метаболизм и понижая аппетит; иммунитета, укрепляя его витамином С, защищая от авитаминоза и обеззараживая от инфекционных заболеваний; сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов, снижая кровяное давление, а также помогая внешнему виду волос, ногтей и кожи. Законсервируйте черемшу и тогда у вас всегда будет доступ к этим полезным свойствам растения.

На нашем сайте вы можете найти также рецепты и , а также , которые не оставят вас равнодушными.