Двумя правильными надрезами разделяю ножку на три части, никакого топора, только нож... если не знаете как, то
лучше попросите мясника разделить
Хвосты разделяем по суставам, тоже ножом
Я беру 7 литровую кастрюлю, тщательно мою мясо, на дно кладу ножки
Сверху хвосты
Заливаю холодной водой и ставлю на огонь, пену снимаю
Через час-полтора после закипания сливаю все в раковину и тщательно мою кастрюлю и мясо, мясо мою проточной холодной
водой. Это очень важно!!! Не надо бояться, там в бульоне еще ничего интересного нет, но есть куча грязи и запаха. Первый
раз вылить и перемыть сложно психологически, но сделав один раз уже станет привычкой, оно того стоит...
А вот теперь, все складываю в кастрюлю, кладу две луковицы и две морковки, перец горошком (штук 20), лавровый
лист (4-5 штук), 1-2 гвоздики, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Отмечу, вот сейчас надо добавлять
лук с морковкой и специи, именно в холодную воду. В горячую, как многие делают, смысла добавлять нет. Есть такое правило:
хотите из овощей вытянуть все в бульон, то кладите в холодную воду и нагревайте, а если хотите оставить вкусы и запахи
внутри овощей, то кладите их в кипяток. Наша задача вытянуть все в бульон, поэтому кладем в холодную воду и нагреваем
Примерно через час достаю лук и морковь, все самое ценное из них вышло...
В общей сложности варю 8-9 часов на медленном огне, чтоб едва кипело. По истечении времени вода заметно выпарилась
и бульон просветлел
Достаю мясо и даю немного остыть
Достаю кости, а мясо мелко режу и складываю в глубокий лоток
Ножки можно тоже порезать и добавить к мясу, но это на любителя, я частично добавляю
Бульон солю по вкусу и через марлю аккуратно выливаю на мясо, сверху можно положить тонко нарезанную морковь, но
это на любителя
Салфеткой или кухонным бумажным полотенцем аккуратно снимаю жир, он хорошо и легко снимается, оставляю при
комнатной температуры охладиться
Можно кушать, желательно с хреном да под стопочку...
Заготовка холодца к новогодним праздникам и семейным застольям уже превратилась в традицию во многих семьях. Раньше его готовили из говядины, используя говяжьи головы и ноги. Сегодня набор продуктов для блюда существенно поменялся. Рецептов есть неимоверное количество. Само по себе приготовление холодца, в основном, несложное. Поэтому поделюсь с вами секретами сытного и ароматного блюда и расскажу, как варить холодец из говяжьих хвостов.
Рецепт холодца из говяжьих хвостов в мультиварке
Кухонная техника и утварь: мультиварка, силиконовая лопатка, пол-литровые банки или глубокие тарелки.
Ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
- Для приготовления мы используем части, в которых есть коллаген : рулька, губы, хвосты, ноги. Благодаря такому выбору, получается клейкий бульон.
- Мясо желательно брать свежее , а не замороженное.
- При покупке убедитесь в том, что мясо не старое . У такого мяса обычно блеклый темный цвет.
- Перед использованием мяса замочите его в воде , чтобы сошла кровь, а бульон не был мутным.
Пошаговое приготовление
Для приготовления холодца я использую мультиварку, что облегчает мне готовку и освобождает от постоянного слежения за кастрюлей и мощностью огня под ней.
- Для начала, выкладываем на дно чаши 1 килограмм говяжьих хвостов. Можно добавить также немного рубленого мяса.
- Одну головку красного лука нарезаем полукольцами и добавляем в мультиварку.
- Измельчаем пять зубчиков чеснока. Отправляем к мясу.
- Приправьте горошинками черного перца. Хватит 10 г или как вам больше нравится по вкусу. Добавляем три лавровых листа. Солим ингредиенты по вкусу.
- Хорошо все перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и клапан, если он у вас есть. Включаем программу «Шеф-повар» на полтора часа при высоком давлении или «Тушение» на те же полтора-два часа. После окончания программы оставляем бульон с мясом на несколько часов (3-4 часа) на подогреве.
- После можем разлить его по удобным для вас емкостям, у меня пол-литровые банки, и оставить в холодильнике не меньше, чем на сутки.
- В качестве дополнений можно использовать разные овощи : лук, морковь, селеру, зеленый горошек.
- Для украшения и пряного вкуса можно использовать разнообразную зелень (укроп, петрушка) и специи (гвоздика, душистый перец, черный и белый перцы).
- При разливе можно разложить фигурно вырезанные овощи на поверхности, что придаст праздничный вид блюду.
- Подавать холодец можно на блюде с листьями салата и посыпанным зеленью.
- Также вы можете скомбинировать разные части говядины для приготовления блюда, что улучшит его вкусовые качества.
- Разливать можно в фигурные формы и подавать вместе с горчицей или хреном.
Секреты быстрого и вкусного приготовления
- Хвосты или мясо обязательно замочите на несколько часов перед приготовлением, а потом промойте под проточной водой.
- Если вы хотите, чтобы на поверхности образовался слой жира , заливайте холодец в емкости горячим. Если нет, дождитесь, когда он остынет, и только тогда разливайте.
- Чем дольше блюдо будет на подогреве, тем лучше застынет в холодильнике.
- Если при готовке добавляете овощи , то после окончания программы заберите их из бульона, чтобы они не разварились в кашу.
Другие варианты наполнения
Экспериментировать с наполнением можно бесконечно. Сохраните себе в закладки Еще предлагаю опробовать , ведь он будет аппетитным и наваристым. Способом приготовления и французским происхождением отличается от холодца , которое считается закуской и готовится с использованием желатина.
Также способом приготовления отличается и . Но, несмотря на различия, все эти блюда очень вкусные и схожи с , что радует всех хозяек. Ведь чем разнообразнее рецепты, тем интереснее готовить.
Пишите в комментариях о своих вариантах приготовления холодца из говяжьих хвостов. С нетерпением жду ваших отзывов и советов. Приятного аппетита!
Олег в своем предыдущем посте рассказывал, как приобрел большой пучок бычьих хвостов, как мы из них варили, и даже успел упомянуть, что из половины хвостов мы холодец приготовили. Так вот именно о холодце из бычьих хвостов и пойдет сегодня речь.
Хоть я и не очень радостно отнеслась к покупке Олегом невзрачных на вид хвостов, холодец из них меня впечатлил. Лично я теперь считаю, что холодец из бычьих хвостов гораздо лучше обычного во многих отношениях:
1. В бычьих хвостах полно мяса. У холодца насыщенный мясной вкус, и он очень сытный. В блюде вы не встретите никаких хрящиков и прожилок, только чистое вкусное мясо.
2. При варке хвостов мы получаем прозрачный бульон. Соответственно холодец у нас с вами тоже будет прозрачным и аппетитно выглядящим.
3. Наш холодец абсолютно нежирный. Я еще с детства хорошо помню, что перед тем как поставить миску с холодцом на стол, с его поверхности ложкой надо снять образовавшийся жир. Терпеть не могу этот момент))) С холодцом по нашему рецепту такого не произойдет. Просто нужно остудить бульон и снять с него излишний жир.
4. Если вы решили сбросить пару килограммов к новому году, то холодец станет вашим лучшим другом. Ведь в 100 гаммах продукта меньше 100 ккал, а ста граммами вы уже можете неплохо перекусить и надолго остаться сытыми. Да плюс еще и жир мы убрали с бульона.
5. Холодец из бычьих хвостов – очень экономичное блюдо. Для обычного холодца мы покупаем говяжьи мотолыжки, свиные ножки и мясо. Для нашего холодца мы берем только бычьи хвосты рублей по 130 за килограмм и получаем восхитительное лакомство.
6. Если мы готовим обычный холодец, то считай все миски в доме будут им заполнены))) потому что из всех приобретенных мотолыжек и ножек ну никак не получиться приготовить небольшое количество холодца. И потом вся семья, уже втайне ненавидя холодец, доедает его всю неделю))))) С бычьими хвостами все просто, купил 1-1,5 килограмма и приготовил холодца на 1-2 раза. Очень удобно.
Мой список еще можно продолжать и продолжать, но добавлю только еще один пункт и перейду непосредственно к рецепту. Холодец из бычьих хвостов очень аппетитно и эстетично выглядит, так что не стыдно и к праздничному столу его подать.
Холодец из бычьих хвостов
Ингредиенты:
- Бычьи хвосты – 1,5 кг;
- Лук – 1 головка;
- Морковь – 1 штука;
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Как приготовить холодец из бычьих хвостов:
Шаг 1
Бычьи хвосты промываем, разрезаем по суставам на части, чтобы они поместились в кастрюлю.
Шаг 2
Складываем в кастрюлю хвосты, лук, морковь, заливаем холодной водой и ставим варить. Как только вода закипела, снимаем пену. К этому процессу нужно подойти со всей внимательностью, ведь от того насколько хорошо вы снимете пену, будет зависеть прозрачность бульона. Варим хвосты 3 часа на медленном огне. В конце приготовления солим по вкусу.
Шаг 3
Достаем хвосты из бульона, остужаем и отделяем мясо от костей. Перекладываем мясо в кастрюлю и доводим до кипения.
Шаг 4
Даем бульону остыть. В идеале, оставляем на ночь на плите. С остывшего бульона снимаем образовавшийся жир.
Шаг 5
В миску или глубокую тарелку выкладываем мясо (с помощью шумовки) и аккуратно заливаем бульоном. Чтобы в холодец не попало ничего лишнего, рекомендуем наливать бульон через ситечко или сложенную вдвое марлю.
Шаг 6
Готовый холодец ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл. Готовый холодец подаем с хреном и горчицей.
(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)
Холодец - это популярное и вполне самостоятельное блюдо, сделанное на основе мясного бульона, сгустившегося до состояния желе. Его готовят с добавлением лука, морковки, сельдерея и разнообразных специй. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько несложных рецептов холодца из говяжьих хвостов.
Традиционный вариант
По нижеописанной технологии можно сделать очень экономичное и нежирное блюдо. Несмотря на незамысловатый состав, оно получается на редкость вкусным и ароматным. Плюс ко всему, оно отлично сочетается с любыми острыми соусами и имеет эстетичный вид. Чтобы сварить холодец из говяжьих хвостов вам потребуется:
- Головка лука.
- 1,5 кг говяжьих хвостов.
- Крупная морковка.
- Соль, лаврушка и перец (по вкусу).
Вымытые хвосты разрезают по суставам, складывают в кастрюлю вместе с луком и морковкой, а затем заливают водой и ставят на работающую конфорку. Как только жидкость начнет бурлить, с нее аккуратно удаляют пену. Все это томят на медленном огне на протяжении трех часов. Незадолго до завершения процесса в бульон закладывают соль, лаврушку и специи.
Готовые хвосты вынимают из кастрюли, охлаждают и отделяют мясо от костей. Последние выбрасывают, первые возвращают в кастрюлю и доводят ее содержимое до кипения. Полученный бульон остужают, освобождают от образовавшегося жира, процеживают и разливают по тарелкам, в которых уже имеются кусочки мяса. Все это отправляют на несколько часов в холодильник. Застывший холодец из говяжьих хвостов подают с горчицей и хреном.
Вариант с сельдереем и яйцами
По рассмотренному ниже рецепту получается очень плотное и ароматное блюдо. Оно имеет яркий, насыщенный вкус и весьма презентабельный вид. Конечно, процесс его приготовления отнимает достаточно много времени, но результат стоит того. Перед тем как сварить холодец из говяжьих хвостов, обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. На этот раз вам потребуется:
- Крупная луковица.
- 2 кг говяжьих хвостов.
- Морковка.
- 2 черешковых сельдерея.
- 10 гвоздик.
- 10 горошин душистого перца.
- 50 мл растительного масла (для обжаривания).
- 2 лаврушки.
- 2 яйца.
- Соль, уксус и чеснок (по вкусу).
Перед тем как приготовить холодец из говяжьих хвостов, их промывают, режут на куски, заливают холодной водой и оставляют хотя бы на четыре часа. По истечении данного времени их обсушивают, поджаривают на постном масле и складывают в глубокую кастрюльку. В нее же заливают отфильтрованную воду и доводят все это до кипения. В бурлящую жидкость закладывают, лук, морковку, сельдерей и специи. Все это томят на минимальном огне не менее пяти часов.
Затем с хвостов срезают мясо, а кости возвращают обратно в кастрюлю. На этом этапе бульон обязательно подсаливают и уваривают его вдвое. Получившуюся жидкость процеживают и выливают в емкость, на дно которой предварительно положили кусочки мяса, кружочки вареных яиц и порезанную соломкой морковку. Все это отправляют в холодильник до полного застывания.
Вариант со свиными ножками
Без этого красивого и вкусного желеобразного блюда не обходится ни одно праздничное застолье. Потому каждая хозяйка должна уметь его правильно готовить. Для этого вам потребуется:
- 1 кг свиных ножек.
- Говяжий хвост.
- 40 г корня петрушки.
- 5 зубков чеснока.
- 2 лаврушки.
- 2 морковки.
- 2 луковицы.
- 2,5 л воды.
- Соль и перец.
Свиные ножки замачивают на пять часов, затем тщательно выскабливают и помещают в кастрюлю, заполненную холодной водой. Туда же отправляют говяжий хвост, разрезанный по суставам. Все это доводят до кипения, освобождают от накипи и варят до готовности. За пару часов до завершения процесса в бульон добавляют морковку, коренья, соль и лук. В самом конце в общую кастрюлю закладывают лаврушку. Мясо отделяют от костей, смешивают с рубленым чесноком, помещают на дно глубокой емкости и заливают процеженным бульоном. Практически готовый холодец из свиных ножек и говяжьих хвостов оставляют до полного застывания. Подают его с горчицей или хреном.
Вариант с говяжьими ребрами и мякотью
По нижеизложенной методике получается невероятно насыщенное и вкусное блюдо, отлично сочетающееся с пряным ткемали или жгучей горчицей. Для его приготовления вам понадобится:
- Говяжий хвост.
- 3 крупные луковицы.
- По 2 кг говяжьих ребер и ножек.
- 3 морковки.
- 1 кг говяжьей мякоти.
- Головка чеснока.
- 5 лаврушек.
- 10 горошин душистого перца.
- 1 ст. л. мелкой соли.
- 7 литров отфильтрованной воды.
- Кудрявая петрушка и 5 вареных яиц (для декора).
Мясные составляющие вымачивают в холодной воде. Спустя пять часов их ополаскивают, режут небольшими кусками и складывают в кастрюлю. Все это заливают нужным количеством воды и варят на медленном огне. Спустя пять часов в бульон загружают лук и морковку. Еще через тридцать минут мясо отделяют от костей, а в кастрюлю с бурлящей жидкостью добавляют соль и специи. Сваренную говяжью мякоть раскладывают в глубокие емкости. Сверху помещают кусочки крутых яиц и веточки зелени. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют застывать.
Вариант с курицей
Обращаем ваше внимание на еще один не слишком сложный рецепт холодца из говяжьих хвостов. С фото блюда можно ознакомиться чуть позднее, а пока разберемся, что входит в его состав. Для его приготовления вам понадобится:
- 2,5 литра воды.
- 1,4 кг говяжьих хвостов.
- Куриный окорочок.
- Морковка.
- Луковица.
- 2 лаврушки.
- 10 горошин черного перца.
- Соль и чеснок (по вкусу).
Вымытые хвосты заливают водой и варят на протяжении шести часов, не забывая убирать появляющуюся пену. Незадолго до завершения процесса в кастрюлю загружают целую луковицу, лаврушку, разрезанную пополам морковку, соль, куриный окорочок и горошины перца. Готовое мясо отделяют от костей, раскладывают в глубокие емкости и соединяют с пластинками чеснока. Все это заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания. Готовый холодец из говяжьих хвостов с добавлением курицы режут порционными кусками и подают с горчицей или хреном.
Вариант со свиными ушами
Это вкусное и невероятно ароматное блюдо готовится из простого набора компонентов, купить которые можно на любом отечественном рынке. Для его создания вам понадобится:
- 1,5 кг рульки.
- 740 г говяжьего хвоста.
- 3 обожженных свиных уха.
- 2 кг говядины на кости.
- 3 свиные ноги.
- 2 морковки.
- 2 луковицы.
- 6 зубков чеснока.
- Соль, лаврушка, горошины душистого и черного перца.
Описание процесса
Начинать приготовление холодца из говяжьи хвостов нужно с обработки рульки. Ее моют, надрезают в нескольких местах и складывают в кастрюлю. Туда же отправляют килограммовый кусок говядины и две свиные ноги. Все это заливают водой и ставят на плиту. Во вторую кастрюлю помещают второй кусок говядины, уши, разрезанный по суставам хвост и одну свиную ногу. Все это также заливают водой и ставят на работающую конфорку.
В каждую из кастрюль добавляют лук, морковку, лаврушку, соль, душистый и черный перец. Спустя шесть часов сварившееся мясо отделяют от костей, раскладывают по тарелкам, в которых уже есть рубленый чеснок, заливают процеженным бульоном и оставляют до полного застывания.
